白神こだま酵母で焼く基本の山形食パン
レシピID :120237
牛乳を仕込み水にした山形パンです。トーストすると絶品です。
材料 （ 食パン型 １斤 ）
| 強力粉 | ２５０ｇ |
| 白神こだま酵母 | ５ｇ |
| 溶かす水 | １５ｃｃ |
| 砂糖 | 大さじ１と１／２ |
| 牛乳 | １７０～１８０ｃｃ |
| 塩 | 小さじ２／３ |
| ショートニング | ２５ｇ |
| △型用のショートニング | |
| 適量 | |
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1
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白神こだま酵母は水で溶かして5分くらいおく。
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2
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ボウルに強力粉と砂糖を入れ、酵母を入れてあたためた牛乳を注ぐ。
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3
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木ベラで軽く混ぜ、ひとまとまりになったら台に出して塩とショートニングを加えてこねる。
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4
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ラップをして、発酵機にいれ、４０度で２５分～35分おく。約２倍にふくらんだら、ガス抜きをする。
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5
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台の上で２分割し、丸め直してベンチタイム１０分置く。
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6
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その間に、型の内側にはけでショートニングを塗っておく。
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7
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成形①
綴じ目をうえにし、面棒で楕円形にのばす。
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成形②
真ん中を目安に、横からパタリ、パタリとおっていく。
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9
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成形③ 空気を抜く意味で、上からやさしくおさえる。
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成形④
手前からくるくると巻く。
閉じ終わりは、そわせるような感じです。
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型に入れる。
型の側面にそわせるようにして、２次発酵、４０度で３０分入れます。
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ラップをもちあげるくらい発酵していればOKです。オーブンを１９０度まで余熱。ラップをはずして焼く。
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１９０度で１９～２２分焼きます。上の焼き色がつきすぎるようだったらアルミホイルを乗せて焼きます。
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このくらいいろがついていればOK。軍手をして型をたたいて出し、さます。
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切るとこんな感じです。焼き立てはきりづらいので、半日くらい時間をおいてから切りましょう。
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（アレンジ）ライ麦を１０％配合した生地に粉チーズとハムを２つ編みにした食パンです。
コツ・ポイント
強力粉はスーパーキングなどのたんぱく質含有量の高いものにしたほうがかまのびします。牛乳を水にする場合は１６０～１７０ｃｃにしてください。酵母をドライイーストにする場合は小さじ１と１／３を目安にしてください。
このレシピの生い立ち
公開日：03/12/08
白神こだま酵母についていたレシピを参照しました。
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ここに載っているレシピとは全く関係ないのですが、先日、初めてレーズン食パンにチャレンジしてみました。
見た目はまあまあだったのですが、切ってみると中に所々穴が開いてるんです（；；）
何故でしょう･･･？
あともう一つ、初歩的な質問で申し訳ないんですけど、教えて下さい！私はＨＢは持っていないのでいつも手捏ねです。最初の捏ねの段階でいつもと～ってもベタついてしまうんですけど、時間がかかってもやはりまとまるまで捏ねるべきなんですか？それともベタベタのまま一次発酵させてしまってもいいのでしょうか？レーズン食パンの時は諦めて発酵させてしまいました･･･すいませんが教えて下さいm(_ _)m
チーズパン、どんな配合＆成形か教えてもらえますか？
穴があいているのは気泡か、成形の時に空気が入ってしまったのかですよね。
私もHBは最近使い始めたばかりで、以前は手ごねばかりでしたよ。
その日の気候や湿度によっても水分量は違ってきますので、ベタベタしすぎる場合は打ち粉をしてみてはどうでしょうか？
逆に乾燥している場合は水を足しますし、
何度もやってみるうちに感じがわかるようになってくると思いますよ＾＾
頑張ってくださいね。
黒糖を入れるとベタベタしやすいとは聞いたことがありますが、とても扱える状態ではなかったんです･･･（；；）
教えて下さい！