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レシピID :120604
※菊型中華パイ※
中華の甘いパイ★菊花酥★中華パイ（油酥皮）の詳しい作法写真付き～♪
材料 （ 約１５個 ）
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★外皮
強力粉
７５ｇ
薄力粉
７５ｇ
ショートリング（軟らかく戻して）
５５ｇ
砂糖
１５ｇ
水
７０ｍｌ
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★内皮
薄力粉
１１０ｇ
ショートリング（軟らかく戻して）
４０ｇ
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★餡
つぶ餡（市販品）
３００ｇ
ドライアンズ（小さく切って）
２、３粒
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1
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外皮を作る。ボウルに材料を入れて、水を加えて混ぜ合わせる。手でよくこねる、なめらかまでこねる。ガーゼをかけて寝かせる。
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2
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内皮を作る。ボウルに材料を入れて混ぜ合わせる。手に付かなくなる、なめらかまでこねる。
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3
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外皮、内皮それぞれ１５個に分けて。外皮で内皮を包む。とじ目しっかり閉じて下さい。
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4
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とじ目下にして、麺棒で長方形状伸ばす。
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5
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端から端に巻く。
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6
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方向変えて、＠の方からもう一回伸ばす。
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7
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巻く。
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8
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＠の方からもう一回伸ばす。
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9
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３枚畳む。油酥皮の完成。
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10
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油酥皮を完成する。麺棒で円状に伸ばす。餡を包む。
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11
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とじ目を下にして、しっかり閉じて、薄い平状にして、麺棒で円状に伸ばす。はさみで７～８回の切り込みをする。切り目をねじて上にする。
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12
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真ん中にドライアンズを載せて、天板に並べる。２００℃を予熱したオーブン１５分位焼く。
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13
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完成
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14
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15
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コツ・ポイント
バター、サラダ油、ラードでも使えます。お好みに。うちはつぶ餡の方が好きですが、こし餡でも良いです。
このレシピの生い立ち
公開日：
03/12/11
游純雄、王志雄さん着／点心を参考にしました。
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