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レシピID :120653
基本のミニバゲット
クラストはパリッ！クラムはもっちり！シンプルな材料ほどパンのうまみが味わえます。そして奥が深い。お食事とも合うし、いろんなアレンジの効く生地です。
材料 （ 25センチ×4本 ）
フランスパン専用粉（リスドオル）
２００ｇ
ドライイースト
４ｇ
砂糖
小さじ１
モルトパウダー（あれば）
（１ｇ）
水
１３０ｃｃ～１４０ｃｃ
レモン汁
１-２滴
塩
小さじ1／２
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1
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小麦粉は、リスドオルという、フランスパン専用粉を使用。
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2
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(手ごね）粉、イースト、砂糖をボウルに入れ、仕込み水、レモン汁を注ぎ木ベラで混ぜる。
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3
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ひとかたまりになったら台に出し、塩を加えてこねていく。
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4
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こねあがりの状態。あまりこねすぎは乾燥しますので注意。
丸めてボウルに入れて、35度で35～60分発酵。
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5
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1次発酵終了。
2倍くらいの大きさになります。フィンガーチェック、ガス抜きをする。
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6
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（HB）
材料をHBにセットし、こねコースを選択。（フランスパンコースがある機種はそれを選択してください）
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7
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台の上にそっと出し、カードで４等分する。
丸め直し、キャンバス地をかけて、15分休ませる。
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8
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成形。
とじめを上にし、ガスを抜き、奥から１／３くらいの生地を手前に折りたたむ。
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9
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指の腹の部分を使い、押さえて圧力をためていく作業を４回～５回行う。とじ目を閉じころがして２５センチくらいまで伸ばす。
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10
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生地を並べキャンバス地をのせ、２次発酵を30度で２0分。
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11
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天板を入れて予熱をします。
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12
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使用したクープナイフ。刃とホルダーは別売りになっていることがありますので、きちんとつけてくださいね。
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13
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予熱が完了したらクープを入れる。歯をねかせた状態で、右上に向かってそぐようにクープを入れる。
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14
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切込みを入れた状態。クッキングシートをスライドさせて、熱した天板に乗せる。
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15
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霧吹きでたっぷり水をかけ焼く。
２５０度で予熱をして、230度で12～15分。
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焼き上がりはピチピチと音がします。クラストはぱりっと、クラムはもっちり、ふんわりです。
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切ると断面には大小の気泡があります。
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メープルシロップをかけて食べました。あ～なんて幸せな昼ごはん♪
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ベーコンを入れるとベーコン・エピ。
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20
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丸めて焼けばブレッチェン。
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明太クリームを入れれば、明太フランスパン。
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きのこの形のシャンピニオン。
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チーズを入れてとろーりチーズ・フランス。
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マヨネーズとじゃがいもで、マヨジャガ・フランス。
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美渚さんがフランスパン初チャレンジで、なんと２日連続で作ってくださいました！
２回目はラスクにして召し上がったとのこと。
ありがとうございます！
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かこちゃんがジャージャー麺と一緒に作ってくれました。このきれいなクープは修行のたまものですね。
ダンナさんも気に入ってくれているということでうれしいです。ありがとうございます！
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かこちゃんが白神こだま酵母にチャレンジして作ってくれました。見よ、このきれいなクープを！しかもベーコンエピまで！
もう弟子には卒業証書をお渡しします！＾＾；
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7/23、メンバーさんたちと一緒に作り5人さまざまなクープがあきました。ミセスベリーさんのプラムジャムと合うのです♪
コツ・ポイント
クープが命ですがなかなかぱっくりいきません。（涙） フランスパン専用粉は、強力粉７VS薄力粉３の割合でブレンドしてもOKです。（強力粉１４０ｇと薄力粉６０ｇ）焼成は、250度で余熱をして、230度で８分。210度で10分焼ければいいです。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
38件
(27人)
音がしませんでしたか～残念、でも美味しそうに焼けましたね＾＾
美味しそうな焼き色に焼いてくれてありがとう。完売うれしいっす
RUITAMUさん、美味しそうに焼けましたね♪ありがとう♪
エピと明太フランス！美味しそうに焼いてくださってありがとう♪
るちあママさんアリガトウ♪いいんです、味が美味しければ！＾＾
つくれぽありがとうございます♪ミニサイズもいいですね♪
ノアマンマさん、つくれぽうれしいです。わたしも修行中です♪
るちあママさん、いつもいつもありがとうございます♪感謝♪
おめでとうございます♪また作ってくれてアリガトウ♪
きみ子さん、たすけさんちで食べたのですね！修行してみてね♪
ぽんぽあーるさん、アリガトウ♪天使がささやいたのね♪
ゆうしゅんたすけさん、リピありがとう♪感謝です♪
このレシピの生い立ち
公開日：
03/12/11
パン教室のアレンジです。
簡単リンク
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日記を拝見したら、オフ会をやられたとのこと、楽しそうですね。
私も以前東京方面の人たちとオフ会やりました。
そこからパン教室が始まったんですよ。
やっぱり食べるの好きな同士話がはずみますよね。
フランスパンはかなり奥が深く、私も成功するのはごくたまに（笑）です。特に家庭用のオーブンではなかなか焼き色がつかないのですよね。
頑張ってくださいね。影ながら応援しています♪
てごねの参考にしたいのです。
塩を入れてから どれ位捏ね上げればいいのでしょうか？
このタイミングがよく分からず
アドバイスいただければと思います。
普通のパンで２０分弱なんです。
１０分位を目途にすればいいでしょうか？
宜しくお願い致します。
塩を入れてから、やはり、１０分弱でしょうか？
生地がひとまとまりになれば、早めにストップしたほうがいいかと思われます。
普通のパン生地のようにこねると乾燥する配合なので、こねすぎ注意ですね。
通常は、こねあがりの目安は生地をひっぱってみて、ストッキングのようにうすく膜がはるくらいなのですが、油脂も入っていないし、膜ははりません。
うまいアドバイスかわかりませんが、
成功することを祈っております。
ありがとうございます。
お返事が早くて嬉しかったです。
参考にさせていただき、これから挑戦してみます。
質問しておきながら申し訳ないのですが
生地がいつも使わせて頂いてる方のなんです。
なので、つくれぽは失礼かと思い遠慮しますね。
ほんとは、れぽしたいのですが
たまごろうさんに失礼かと。
もしてこね参考としてＯＫしていただければ
嬉しいです。
ホントにありがとうございます。
れぽしてもらっても大丈夫です♪
こうして、ご質問いただいただけでもうれしいので♪
うまくいくといいですね♪
てこね参考にするなら。。。レシピでやりたい！
焼いてみました。
外はﾊﾟﾘｯっと、美味しかったです。
写メ撮る暇が無くて、口の中に・・。
また、作る予定です。
質問ですが
２５０度で余熱
焼く時には 230度しか上がらないのです。
230度10分 2１0度8分でやったのですが
問題ないですよね～
成形の仕方？？？だったのですが
やってみると 納得です。
ありがとうございました。
今度はつくれぽしますね～
焼いてくれたのですか！感謝。
うちのオーブンも、250度まで余熱はできるのですが
焼成は230度しかあがりません。
電気オーブンだとどこもそうなのかな？
いやいや、最新のオーブンはフランスパンも焼ける
なんてうたっているので、
250度まであがるのかもしれませんね。
またぜひ作ってみてくださいね♪
250度まであがるオーブンは250度で8-10分。
230度までさげて10-12分焼いていただくといいと思います。
以前使っていたオーブンは250度まで表示されておりました。
ありがとうございます。
とっても助かりました。
一度に質問しないでごめんなさい。
◎二次発酵 室温で２５分でしたのですが
寒い地方なので ２１度位しかありません
オーブン発酵機４０度しかないのですが
それでは、ダメでしょうか？
しつこくごめんさない。
コメントがきているの気づきませんでした。すいません。
つくれぽありがとうございます。
寒いところでもゆっくり発酵するので、生地が１．５倍くらいの大きさになれば、大丈夫だと思います。
発酵時間を長めにとってください。
４０度のオーブン発酵でも大丈夫かと思いますが、
時間は短めに、乾燥しないように水を入れたコップを
一緒にいれて発酵させるといいかと思います。
ではでは、よろしくお願いします。