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あさりは塩水(500ccの水で塩こさじ1ぐらい)で充分に砂をはかせます。我が家では一晩冷蔵庫でこのまま寝かせます。
厚手のお鍋(ルクルーゼなど20cmぐらい)にオリーブオイルをいれ中火でお米を炒める。さらににんにくを入れて炒める。
白ワインを入れて炒めるように混ぜながら煮立たせる。ワインの水気がなくなったら水を分量から180cc入れる。
その水が沸騰したら、ふたをして弱火で約10分。あさりと残りの水を入れて、再度ふたをして中弱火で5分。
あさつきや、好みで荒挽きコショウをしてお召し上がりください。