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レシピID :1217745
ハマチ煮込み
ハマチの刺身が残った時のレシピです。日本酒で煮ると、ハマチ特有の臭いが、やわらぎます。
材料 （ １人分 ）
ハマチの刺身
柵の半分
濃口醤油
小匙２
日本酒、または、料理用清酒
８０～１００ｃｃ
砂糖
小匙２
生姜（チューブ入り）
小匙１
三つ葉
少々
山椒
一振り
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1
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残り物の刺身用ハマチの柵を、沸騰したお湯にいれて３０秒ほどゆがく。 氷水につけて、臭みをぬく。
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2
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１５ミリ程度の厚みにスライスする。
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3
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フライパンに、日本酒、砂糖、濃口醤油をいれて、煮たてたら、ハマチをいれて、しばらく煮込み、仕上げに生姜を加える。
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4
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三つ葉があれば、添える。なければ、山椒を少しかける。
日本酒やビールによいあてになります。
コツ・ポイント
ハマチは煮込むと臭みが強くなるので、臭みを抜くのがコツです。最初に熱湯にくぐらせて臭みをぬく。水を加えず日本酒だけで煮込んで臭みをぬく。さらに生姜や山椒を加えてみる。など工夫してください。
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