つやつやピカピカ☆プレーンべーグル
作り方
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1
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水以外のすべての材料をボールに入れる。砂糖とイーストは隣り合わせに、塩は二つとは少し離して入れる。
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3
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ボールの中でひとまとまりになるまで混ぜる。まとまったら捏ね台へ。
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4
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表面がツルリとするまで捏ねる。だいたい7〜10分。
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5
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表面がツルりとなったら分割4、丸めて、濡れフキンをかけてベンチタイム15分。
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6
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生地を長方形に伸ばし、端からクルクルとしっかり巻き込む。巻き終わりはしっかりとつまみ閉じること。
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7
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閉じ目を下にして、手の平で転がし、長さが20cmになるまで伸ばす。太さが均一になるように注意。
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8
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片方の端約2cmを手の平で潰して平にし、もう片方の端を包みドーナツ型にする。閉じ目はしっかりとすること。
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9
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ベーグルより一回り大きいクッキングシートに一つずつ乗せ、濡れフキンをかけて30度で30分発酵させる。
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10
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オーブンを200度に予熱しておく。
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11
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大きな鍋にたっぷりの水と(分量外)モラセスを入れる。85度(小さな泡が沸き出るぐらい)にする。
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12
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ベーグルを片面30秒、ひっくり返して30秒ずつ茹でる。茹であがったら、即!オーブンへ。
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13
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15分焼いて出来上がり。
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コツ・ポイント
つやピカのコツ☆捏ねるときは伸ばす、叩くは厳禁です。畳み込んで上から押す、をリズミカルに繰り返しすこと。捏ね上がりがツルっと。茹でるときの温度は高すぎても低すぎてもダメです。茹でたら即!即!!オーブンへ。これでピカ間違いなしです!
このレシピの生い立ち
べーグル大好きで毎日の様に研究しました!これが私のベストな配合です♪ 大好きなべーグルにはオリジナルの焼印「7pan」を付けてさらに愛着が湧くのです☆イーストの代わりにパネトーネマザー大1でも美味しいです!