金目鯛の美味しい煮付け方と和定食

（１）金目は皮に×印を入れて　皮目を下にして　笊に乗せて腹身に熱湯をかけ生臭みを取る。

（２）和出汁を鍋で煮立て　生姜／料理酒／三温糖を入れ馴染んだら金目を入れる。）→少し弱火で煮て醤油をいれる。

（３）鍋蓋はオーブンシートなどで二重にすると　お魚に火が良く回りふっくらと美味しく煮えるの
と　熱効率も良いですね。

（５）途中で何度かお玉で汁を掬って金目にかけながら煮上げる。 ここまで１５分位です。
艶々こってりが美味しいサイン！！

（６）汁気が半分以下になったら少し火力を上げて　こんな感じでブクブクさせてから火を止めて器に盛り付け　残り汁をかける。

添え付けに合う副菜
★＜昆布／高野豆腐／お揚げのあっさり煮＞お魚の煮付け時に多めに和出汁を作って置くと直ぐ出来ます。