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レシピID :122216
柿の葉寿司
知人に教えてもらいながら、一緒に作ったのですが、とてもおいしくてびっくりしました。その知人は、柿の葉ずしを作りたいがために、わざわざ庭に柿の木を植えたそうです。
材料 （ ７～8人 ）
塩さば
3枚おろしのもの1匹分
お米
５合
塩
1㎏
酢
100ｃｃ
砂糖
200ｃｃ
柿の若葉
適宜
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1
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４～５日前から塩さばはバットに入れ、さばが完全に埋まるように塩でうずめる。
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2
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酢と砂糖をあわせてあたためてから、さましておく。
柿の葉は洗ってふいておく。
ご飯に合わせ酢を混ぜ、酢飯をつくっておく。
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3
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さばは軽く水洗いし、皮をはぎ、骨を抜いてうすく（1ｍｍくらい）そぐように切る。
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4
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押し型にラップを強いて、ご飯をつめ強く押してから出して、皿に並べておく。
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5
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柿の葉の表側にさばを裏向きに乗せ、押したご飯を載せて葉でまく。
巻いたものをきっちりと並べて箱に詰める。
その上におもしを載せ、半日から一日おいてから食べる。
コツ・ポイント
使用する柿の葉は、若葉の頃のを使った方がやわらかくて使いやすいです。
このレシピの生い立ち
公開日：
03/12/23
知人が奈良県で柿の葉ずしを作って売っている方から教えてもらったレシピだそうです。
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