自家製酵母♪ホエーでふわもちしっとり山食

粉類をボウルに合わせてよく混ぜたら中種、ホエー、生クリームも加えて粉っ気が減るまで混ぜる。ＨＢや捏ね器で捏ねはじめる。

グルテン膜ができたら生地を１０個ほどに切り、無塩バターと合わせて再度捏ねはじめる。グルテン膜ができたら捏ね完了。

私はオーバーナイト発酵します。生地表面を張らせて丸め、乾燥しないように容器に入れて一晩発酵。室温により途中から冷蔵庫へ。

乾燥防止に濡れ布巾やラップをかけてベンチタイム。室温で２０～３０分。室温により時間は調整して下さい。

ベンチタイム終了したら、生地を平らに伸ばして、

左右からたたんで押えて、

オイルを塗った型に入れる。生地のてっぺんをちょっと押えて安定させてあげてね♫

夏場なら室温、涼しい時はオーブンの発酵機能で３０～４０度で１～２時間、２次発酵を行う。

お山のてっぺんが型の高さに到達しそうになったら、オーブンを１９０度に予熱する。予熱完了したら１９０度で３０分程焼く。

焼きあがったら、型ごと３０㎝の高さから落としてショックを与え蒸気抜き。肩から外し、網の上で冷ます。

しっとり柔らか♡　もっちり食感♪翌日もしっかり水分保持して驚きの柔らかさ！　しっとりもっちり♡　※保存は乾燥防止してね。