エピベーコン

■以外で生地を作り、一次発酵させる。

ガス抜き→4つに分割→生地を底に集めるように丸めて、ぬれ布巾やラップをしてベンチタイム15～20分。

めん棒で22cm位（ベーコンの長さ）に伸ばし、黒コショウを全体に振りかける。＜苦手な方はコショウなしで！＞

三つ折りにして閉じ目をしっかり閉じる。

閉じ目を下にして、オーブン発酵40℃
25～30分（または自然発酵・夏場なら
40分位）

倍位に発酵したら、ハサミを使って成型。

余熱が完了してから霧吹きで水分多めに湿らせ、焼成。
240～250℃15分

我が家のオーブンでは、240℃で16分。