黒豆
レシピID:122664
「マメ」になるとか言ってますけど、食うだけじゃダメなんじゃないかい？作ると「マメ」にならざるを得ないと思いますが．．．
材料 （ ？ ）
| 黒豆(丹波) | ２００グラム |
| 砂糖 | １００グラム前後 |
| 塩 | 小さじ一杯 |
| 醤油 | どぼ♪ぐらい |
| 重曹 | 少々 |
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1
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黒豆は軽く水洗いをして、ごみ・埃・皮の破れている豆を取り除いておく。
→ま、皮が破れてたところで味は変わりませんが、見た目がね。ああ、もったいない(笑
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2
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鍋にお湯を沸かし(一リットルぐらい？)、調味料をすべてぶち込んで、蜜を作成。
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3
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火を止めて、黒豆投入。
そのまま５・６時間放置。
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4
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豆が蜜を吸って戻ってきたら、いったん中火で沸騰させる。
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5
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沸騰したらアクを取り除き、差し水をする。
皮がぴんと張ったところで、火をとろ火に落とし、落し蓋をしてさらに３･４時間コトコト。
→途中で豆が煮汁から出てしまうようなら、差し水を。
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6
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煮上がったら、落し蓋をしたまま冷ます。
→冷蔵庫などで保存する場合も、瓶などの中で豆が煮汁から顔を出さないようにすると、しわが寄らずに済むです。
コツ・ポイント
うちでは鉄鍋を使っているので、「古釘」はいらないんですけど、普通のおなべでするなら必須ですな。
このレシピの生い立ち
公開日：03/12/27
実は某土井勝さんのやり方です。鉄鍋を使うのはオリジナルですけど。
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