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レシピID :1227681
豚肉の味噌仕立て炒め（醤爆肉丁）
味噌の風味が香ばしい中国の家庭の味です。豚肉を油通しする手間をいとわなければ、あっという間に出来上がる簡単な一品です。
材料 （ 二人前 ）
豚の肩ロース厚切り
３００㌘
下味☆かたくり粉
大さじ１
☆醤油
大さじ１
☆水
大さじ１
ねぎ
１本
しょうがのみじん切り
小さじ１
唐辛子
３本
ピーマン
３個
合わせ味噌★赤出汁味噌
大さじ１
★八丁味噌
大さじ１
★醤油
大さじ１
★水
大さじ１
★紹興酒（または酒）
大さじ１
★砂糖
小さじ１
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1
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豚肉はとんかつ用に市販しているパック入り３枚程度が適当です。
すじ切りして包丁の背で叩き柔らかくします。
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2
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２㌢四方程度の大きさにダイス切りし、下味の調味料☆をまぶししばらく置きます。
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3
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ねぎは１㌢長さのぶつ切り、ピーマンは種を除き、１㌢程度のぶつ切り、唐辛子は種を取り、適当にぶつ切りします。
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4
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合わせ調味料★をボールでよく混ぜ合わせておきます。これで下ごしらえ完了、後は食べる直前に一気に完成です。
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5
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中華なべに揚げ油を中温で熱し、下味をつけた豚肉を入れ、色が変わるまで、箸でほぐしながら揚げ、油通しします。
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6
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中華なべの油を上げ、同じ鍋でサラダ油大さじ３ほどを高温で熱し、しょうがのみじん切り、ねぎを炒めます。
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7
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香りが立ってきたら、合わせ調味料★を加え、ピーマン、唐辛子を５秒ほど炒め、最後に豚肉を加えてざっと炒めたら出来上がり。
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