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(17品)
レシピID :1228096
本格派 四川風 麻婆豆腐
辛さの中に旨みがあります。
辛いものが好きな人は一度作ってみてください。
辛いものが好きな人は一度作ってみてください。
材料 （ 2人分 ）
ごま油
適量
豚ひき肉
200g
にんにく
1片
しょうが
にんにくと同量
白ねぎ
1/2本
紹興酒
大さじ3杯
鶏ガラスープ（塩分が多いので市販の粉末を溶いたものなら薄めに）
200cc
唐辛子
3～5本（お好みで）
粉唐辛子（一味唐辛子）
適量
花椒(ホール)
10粒程度
花椒粉(なければ山椒でも可)
適量
こしょう
適量
豆板醤
大さじ1杯
豆鼓醤
小さじ1/2杯
絹ごし豆腐
半丁
水溶き片栗粉(うすめ)
ごく少量
ラー油
適量
糸唐辛子
適量
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1
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にんにく、しょうがはすりおろす。白ねぎはみじん切り、唐辛子は小口切りにしておく。
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2
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ごま油を引き、にんにくと白ねぎ、豆板醤(分量の1/3程度)と花椒(ホール)をフライパンに入れる。
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3
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香りが立ってきたら、豚挽き肉を入れる。
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4
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小口切りにした唐辛子、豆板醤、豆鼓醤を入れ、その後紹興酒を入れる。
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5
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鶏ガラスープを入れて、さいの目に切った豆腐を入れる。豆腐の水で薄まるのでこしょうで味を粉唐辛子を辛さを調える。
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6
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水溶き片栗粉(薄め)をごく少量だけ入れて、軽くとろみをつける。
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7
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皿に盛り、ラー油とごま油小さじ2杯(ラー油でも可)をかけ、花椒粉を振り、糸唐辛子で飾れば完成。
豆腐を入れるタイミングが書いてないような・・・。