水煮魚 ～ 激辛！中華四川魚料理
Description
中国語でスェイツーユィと読みます。通向けと思いきや友人等に食べさせるとみんなハマります。もやしが美味い！そんな辛くない？
パパンダシェフ
材料
（２～３人分）
100g×2切れ
塩胡椒・片栗粉
適量
酒(紹興酒)
少々
生姜・ニンニクみじん切り
各大さじ2
豆板醤
大さじ1
大1袋(250g)
１本
中華スープ (味覇)
1カップ
唐辛子(タカのつめ)
10～15g
花椒(中国山椒の実)
10～15g
サラダ油
カップ1杯半
お好み
作り方
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1
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魚は刺身より一回り大きめ・厚いめに切り、お酒を振って塩胡椒で味を整える。しばらくなじませたら片栗粉をまぶす。
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2
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①を、沸騰したお湯に入れ、3～4分程煮て火を通しておく。
煮た後はザルにとって水けを切る。
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3
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フライパンにたっぷりの油を入れ、生姜ニンニクのみじん切りを加えてゆっくり熱し、香りが立ったら豆板醤を加えて混ぜ合わせる。
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4
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豆板醤で辛さを調整可。③に、もやし・薄切りのセロリを入れ、塩胡椒で味を整えざっと２分程炒める。
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5
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④に温かい中華スープを入れて、煮立ったら、大きめの耐熱性のある器に取る。熱いスープを別々に入れても良い。
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6
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⑤に、②の魚をのせ、唐辛子(２つに割って種は捨てる)と花椒を乗せる。
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7
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別の鍋にサラダ油を200度以上に十分熱し、全体が浸るくらいの油を⑥に注ぎ込む。油がはねたり飛び散るので十分にご注意を。
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8
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水分が一気に沸騰するので、鍋のフタなどで盾にしながら油を入れる。唐辛子・花椒は食べない。どけながら食べる。
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9
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概ね食べ終わったら、フランスパンこの油・スープにつけて食べるとものすごく旨い。本場でもパンは出ないオリジナル発見！
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コツ・ポイント
油を入れる時は鍋蓋で防御したり等ヤケドに注意。お客さんの時は、お客さんの見ている前で⑦の油を入れます。ウケること間違いなし。出来上がったすぐは見た目程辛くなく、時間経過と共に辛くなります。辛いのに強くない人は早めに食べれば大丈夫。
このレシピの生い立ち
中国駐在時代、中国人スタッフに教えられた流行の四川中華料理。食べたらハマりました。帰国後5年あの料理がまた食べたい！Longbenさん他幾つかのレシピを参考に懐かしの味を再現。本場は川魚ですが日本では皮の黒い白身の魚が良いかと。
パパンダシェフ
