【農家のレシピ】我が家の万能だし醤油

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Description

濃い旨味を出す為に、かつお節ではなく、削り節を使いました。めんつゆとして使うのはもちろん色んな料理に使えますよ。

材料 (出来上がり量は約300cc)

しょうゆ
200cc
200cc
削り節(下記参照)
20g

作り方

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    荒削りの削り節。「サバ」「イワシ」「アジ」の混合ぶしです。「サバ節」でもOK。スーパーで150g258円で買いました。

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    みりんだけを鍋に入れ、中火で沸騰させアルコール分をとばします。(煮きりみりんです)

  3. 3

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    次に醤油を入れひと煮立ちさせたら、「混合削りぶし」を入れますが、「カス」がでるので「お茶パック」に入れてくださいね。

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    そのまま弱火で10分煮ます。煮るんですよ。必ずね。10分たったらそのまま冷まして出来上がりです。

  5. 5

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    ■自家製なめたけ■
    エノキを万能だし醤油と酢と砂糖で7分煮込むだけ。くわしくはこちら↓
    ID: 1236025

  6. 6

    色々な使い方はコチラのサイトにも載ってますよ。よかったらどうぞ☆→→

  7. 7

    http://ameblo.jp/farmers-keiko/entry-10690372131.html

  8. 8

    *保存期間
    冷蔵庫で2週間です
    2011.7.26追記

コツ・ポイント

お蕎麦屋さんは「サバ節」使うから、そばつゆおいしいでしょ。すっごい旨味がでるんですよ~!
■めんつゆとして使う場合は下記のように薄めて下さいね。
かけつゆ:万能だし醤油1:水4~5、つけつゆ:万能だし醤油1:水2~3

このレシピの生い立ち

市販のめんつゆはあまりだしが効いていないので、ソバつゆの濃い出汁を出すために使う「サバぶし」をつかって自家製めんつゆを作りました。
レシピID : 1236017 公開日 : 10/09/23 更新日 : 17/01/11

このレシピの作者

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

263 (190人)
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くむちん
スーパーで混合の削り節が見切り品で売ってたので購入🎵早速此方を😊使うの楽しみ😆🎶
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くむちん
めんつゆがなくなったので、リピ♡濃い旨味が出て美味しいです😊
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くむちん
久々リピです😊煮てる間良い香りが💕
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くむちん
リピリピです😊すぐにできるのでありがたいです(^-^)しかも美味しい♪