【農家のレシピ】我が家の万能だし醤油
Description
濃い旨味を出す為に、かつお節ではなく、削り節を使いました。めんつゆとして使うのはもちろん色んな料理に使えますよ。
材料
(出来上がり量は約300cc)
作り方
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1
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荒削りの削り節。「サバ」「イワシ」「アジ」の混合ぶしです。「サバ節」でもOK。スーパーで150g258円で買いました。
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2
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みりんだけを鍋に入れ、中火で沸騰させアルコール分をとばします。(煮きりみりんです)
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3
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次に醤油を入れひと煮立ちさせたら、「混合削りぶし」を入れますが、「カス」がでるので「お茶パック」に入れてくださいね。
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4
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そのまま弱火で10分煮ます。煮るんですよ。必ずね。10分たったらそのまま冷まして出来上がりです。
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5
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■自家製なめたけ■
エノキを万能だし醤油と酢と砂糖で7分煮込むだけ。くわしくはこちら↓
ID: 1236025
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色々な使い方はコチラのサイトにも載ってますよ。よかったらどうぞ☆→→
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7
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http://ameblo.jp/farmers-keiko/entry-10690372131.html
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8
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*保存期間
冷蔵庫で2週間です
2011.7.26追記
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コツ・ポイント
お蕎麦屋さんは「サバ節」使うから、そばつゆおいしいでしょ。すっごい旨味がでるんですよ~!
■めんつゆとして使う場合は下記のように薄めて下さいね。
かけつゆ:万能だし醤油1:水4~5、つけつゆ:万能だし醤油1:水2~3
■めんつゆとして使う場合は下記のように薄めて下さいね。
かけつゆ:万能だし醤油1:水4~5、つけつゆ:万能だし醤油1:水2~3
このレシピの生い立ち
市販のめんつゆはあまりだしが効いていないので、ソバつゆの濃い出汁を出すために使う「サバぶし」をつかって自家製めんつゆを作りました。