焼き鱧アラde土瓶蒸し
kiki555
作り方
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鱧のアラ、この日は約4匹分入ってました。1パック150円、お得♪
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昆布を1時間ほど水につけ昆布だしをとる。
（昆布に切れ目を入れておくとよくお出汁が出ます）
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鱧のアラを綺麗に水洗いし、塩を振り1時間ほどザルなどにあげておく。（魚臭さが気にならない方は省略可）
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4
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熱湯にさっと湯通しし、すぐ氷水にあげる。
（手順2同様、省略可）
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水気をふき取った後、クッキングペーパーを天板に引き、アラを乗せオーブンで焼きます。
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オーブンは高温で香ばしい焼き目がつく位。（250度で20分程焼きました）魚焼きグリルでも可ですが、後片付けが楽なので…
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焼いた鱧の骨は、時々子どものオヤツとして奪われます、お気をつけて・・・（ポリポリ美味しいです。）
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昆布だしを沸かし、沸騰前に昆布を引き上げる。
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沸騰したら鱧のアラ、酒を入れ20分ほど煮る。その後塩で味を調えます。（私は一つまみ程度、具材からも味が出ますので控えめ）
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土瓶蒸しの容器の中に三つ葉と松茸以外の具材とお出汁をいれる（胸肉はそで切りに、海老の背わたがあればとっておく）
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鍋に水を少し張り、蒸し器をセット。蒸気が出始めたら土瓶蒸しの容器を入れ具材に火が通るまで蒸す。
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簡単バージョンは、電子レンジの蒸し機能でチン。（具材に火が通るまで、煮立てすぎに注意）
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蒸し器の中から土瓶蒸しの容器を取り出し、松茸と三つ葉を入れて数分蓋を閉めて蒸らします。
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すだちをしぼって、お召し上がりください。
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コツ・ポイント
土瓶蒸しの容器でなくても蒸しに対応してる容器なら大丈夫です。
このレシピの生い立ち
松茸を頂いたので。
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