ラム酒香る栗の渋皮煮の画像

Description

待ちに待った秋の訪れ・・。喜んでくれる人を思いながら、ゆったり時間を楽しんでみませんか?

材料

550~600g
小さじ2
・~・~A~・~・
グラニュー糖
200g
バニラビーンズ
1本分
ひとつまみ
500ml (カップ2杯半)
・~・~・~・~・
ブランデー
大さじ1
ラム酒
大さじ1
グラニュー糖(仕上げ用)
適量

作り方

  1. 1

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    今年初の栗は熊本県産。

  2. 2

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    「くりくり坊主」という名前の、栗の皮むき専用バサミ。

  3. 3

    栗はサッと洗い、ぬるま湯に20~30分漬けておく。

  4. 4

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    渋皮を残して側面を剥く。

  5. 5

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    パカッと剥がす感じで両面の皮を取る。

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    たっぷりの湯に重曹小さじ1を入れ、アクを抜きながら煮る。※ステンレスやホーロー鍋は、色移りがないのでお勧めです。

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    アク抜き2回目。湯を入れ替え、重曹小さじ1を加えて、さらに30分ほど煮る。

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    軽く押してみて軟らかくなっていたら、水で軽く洗う。太い筋は取り除く。硬い様なら3回目のアク抜きをする。

  9. 9

    1時間ほど水に漬け、重曹をぬく。
    ※作業の一休みはこの工程で・・。冷蔵庫に入れて翌日に・・。

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    バニラステックは縦半分にして、中の種を取り出す。

  11. 11

    栗の水気を取り鍋に入れ、材料Aを加えて中火で1時間ほど煮る。

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    1時間ほど煮込んだら、ブランデーとラム酒を加え軽く混ぜ、火を止める。そのまま冷まし味を含ませる。

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    種を使った後のバニラステックをグラニュー糖に入れておくと、バニラシュガーができます。今日はコレを使います。

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    栗の水けを取り、グラニュー糖をまぶす。

  15. 15

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    和菓子用のケースに入れてプレゼント用に・・。
    毎年とっても喜ばれています♪
    冷凍保存もできますよ。

コツ・ポイント

渋皮が剥がれると、実に汁が浸み込んでしまうので、皮むきは丁寧に仕上げて下さい。1日で作るのが大変だったら2~3工程に分けてくださいね。シロップ漬けにする場合は、残っているシロップに水とグラニュー糖を足し、保存瓶に入れて冷蔵庫で保管します。

このレシピの生い立ち

今年も作ることができました♪楽しみに待ってくれてる人がいるから、あと数回、ゆったりとした時間を作ります・・。
レシピID : 1239094 公開日 : 10/09/22 更新日 : 15/09/13

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