Ｒｅｃｏ家定番♪ふわっサクッ全粒粉食パン
Description
日にちが経ってもずっとフワフワ全粒粉配合の食パンです☆何度も作ってこの配合に◎2011･10･15話題入り♪感謝です^^
Ｒｅｃｏｔｙ
作り方
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一次発酵終了まで、私の定番パン生地レシピID：1226602をご参考頂く場合、材料・分量は違いますのでご注意を★
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ご参考頂く場合、コンデンスミルクは粉類に液類を混ぜるタイミングで投入。ショートニングはバターのタイミングで入れて下さい♪
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一次発酵が終了したら、ガスを抜き２分割し表面張らす様に丸め、乾燥しない様かたく絞ったぬれ布巾を被せてベンチタイム１５分。
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食パン型にショートニング（分量外）を塗っておく。フタをして角型に成形される場合はフタの内側にも塗ってくださいね♪
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ベンチ終了。普通、ここで俵型に成形するパターンが多いのですが私の場合は手のひらで充分ガスを抜き、しっかり締めながら丸に。
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２個を型の両側に沿わすように配置し二次発酵。ビニールで乾燥を防ぎ暖かい場所４５～６０分orオーブン発酵３５度４０～５０分
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発酵時間は目安です。生地のトップが型の高さより２ｃｍほど出たら二次発酵終了。
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２１０度で１２～１５分後、焦げない様にアルミホイルをかぶせ、焼きムラ防止の為左右向きを変え１９０度に下げて１５～１８分。
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オーブンにより温度と時間は要調整。焼きあがったら型ごと２０ｃｍくらいの高さから落とし、腰折れ防止。直ぐ型から出し冷ます
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ある程度熱が取れたら、ビニールか密封容器で乾燥しないように保管してください♪一枚ずつラップして保存袋に入れ、冷凍も◎
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角食で焼きました♪
２００度３０分
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同生地で
コーヒークルミロール＆黒糖クルミロール♪
牛乳でドリュール
２００度１２分
ショートニングを無塩バターに変更✼
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同生地でウインナーロールに♪
１９０度１５分
ショートニングを無塩バターに変更しています✼
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同生地でスリム型ラムレーズン食パン♪
レシピＩＤ：1243374
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2011･10･15
話題入りさせて戴きました♪
皆さまに心から感謝申し上げます
(人´ω｀)
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コツ・ポイント
この生地の場合、俵型成形よりもしっかり引き締めながら丸く成形したほうが仕上がりが一段と柔らかくなる感じ。そのままでふわっふわ、トーストするとビックリする程軽くてサクサク^^*バター風味がお好きな方はショートニングとバター半々でも美味ですよ♪
このレシピの生い立ち
いつも1.5斤の食パンを焼くと２～３日かけて食べきるので、日にちが経っても柔らかさや風味を維持できるような生地の配合と焼き方を研究し続け、今はこの内容に落ち着きました♪見た目しっかりなのに耳は薄くサックリ、中身はトロけるほど柔らかです♪
Ｒｅｃｏｔｙ
