セイゴ（スズキ）のマリネ

まずは、セイゴを３枚におろします。
後で皮を引くのでウロコは落とさなくても可。

皮の引き方。
お尻のほうの、身と皮の間に包丁を１センチくらい入れて、身と皮をはがします。

皮を下にして包丁を入れます。このとき包丁は動かさず、皮のほうを左右に動かしながら引っ張ると、簡単に身がはがれますよ。

ワインの水気も取った後、オリーブ油、塩・コショウで味を調え、最後にパセリを散らしたらできあがりです。