極上◇栗の渋皮煮(無水・蜜漬け仕上げ)

極上◇栗の渋皮煮(無水・蜜漬け仕上げ)
私の渋皮煮は他にはない独自の作り方。
含め煮は加水せず砂糖だけで蜜漬けします。
奥行きあるねっとりした食感に仕上げます
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材料

1kg
大さじ1×2回
適宜:ブランデーまたはラム酒:大さじ2

1

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鬼皮を剥き易くするため、栗を一晩水に浸ける。
または、
たっぷりの熱湯に栗を入れ、冷めるまで
置く等します。

2

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渋皮に傷をつけない様に気をつけて、
包丁を浅く入れて
鬼皮を剥きます。

3

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鬼皮を剥いた栗は、乾燥しないように
水を張ったボウルに入れます。

4

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栗を鍋に入れ、
しっかり被る位の水と重層を入れて火にかけます。
沸騰したら、栗が踊らないように火を弱めて10分煮ます。

5

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火から下ろして流しに鍋を置き、
水を流しながら水を入れ替えます。
(ざるに空けると、割れる原因になります)

6

綺麗な水に入れ替わった鍋の中で、
一粒ずつ指の腹で
優しく綺麗に洗います。
大きな筋があったら楊枝で丁寧に取り除きます。

7

洗った栗は、乾燥しないように水を張ったボウルに入れます。
栗が乾燥すると、
割れる原因になります。

8

鍋を綺麗にして、
工程4~8をもう一度繰り返します。

9

3回目の下茹では、
重層を入れずに水だけで行います。
綺麗にした栗を鍋に入れ、
沸騰したら火を弱めて10分煮ます。

10

※重曹で2回煮ても、栗が硬かったり、
渋皮が多く残っている場合は、3回目も 重曹(大さじ1)を入れて煮て下さい。

11

同じように水を入れ替えて栗を綺麗にし、
栗を水につけたら、
鍋も洗って綺麗にします。

12

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鍋に栗を入れます
(水は入れない)
栗の表面全体に砂糖がかかる様に加えます。
とろ火にかけ、砂糖をゆっくり溶かします。

13

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砂糖が溶けて来たら、栗を傷つけない様に
鍋を傾けて回しながら、溶けていない
砂糖と馴染ませて、溶けるのを助けます。

14

砂糖が完全に溶けたら火から下ろします。
(いつまでも煮ない事)
常温で一晩置き、
味を含ませます。

15

※酒を加える場合は最後に入れて、
ひと煮立ちさせます。


16

翌日には栗から水分が上っているので、
蜜の濃さを均一にするために、再加熱します。

17

栗を別の容器に移します。
蜜だけになった鍋を弱火にかけ、
ひと煮立ちさせます。
(砂糖が底で固まっていたなら溶かす

18

火から下ろして粗熱を取り、
栗が入った容器に
入れます。
常温で3日程置いて
馴染ませ、
ねっとり仕上げる。
完成。

19

※栗1kgに対し
10~15%が鬼皮なので、
剥くと850~900gになります。

20

※砂糖の量は、鬼皮を剥いた状態の栗の量と同量を使うと、
含め煮の時ちょうどひたひたになります。

21

※蜜煮した渋皮煮は加水した物よりも
日持ちしますが、
出来るだけ早めに食べ切って下さい。

22

※私は食べ切れる分ずつ蜜ごと瓶に入れて冷凍保存しています。
解凍は自然解凍で。
1年経っても美味しく食べられます。

23

※一番のコツはいい栗を使う事。
熟す前に収穫した栗や古い栗などは、
いくら煮ても硬い
仕上りになってしまいます。

24

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25

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写真、差しかえました。
たくさんのツクレポ、本当にありがとうございます!

26

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どんぴんたんさんの[栗の渋皮煮♡簡単鬼皮のむき方]ID:1988542
とても参考になります♪

コツ・ポイント

*茹でた栗を洗う時は指の腹でこすり、表面の繊維を落とします。取れなくても2回目3回目の時に取れるので無理に取らなくても大丈夫です。
*煮崩れの原因になるので煮る時に混ぜたりせず沸騰したら栗が踊らない火加減で煮て下さい。

このレシピの生い立ち

*砂糖を入れたらいじり過ぎない事。結晶化や濁りの原因になります。混ぜる時は鍋を傾けて回す程度です。

類似レシピが出回っていますが、栗と砂糖だけで煮る、無水の渋皮煮レシピの先駆です。
本格的な物を作りたくて、試行錯誤し出来上がりました。
レシピID : 1250965 公開日 : 10/10/06 更新日 : 15/11/05 English version

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1,383 (1,192人)

16/07/11

写真

豪州在住。無水の煮方は、初めて。3日後に食べるの楽しみです。

Yooboo

お試しくださって有難うございます。3日後楽しみですね。

16/04/19

写真

初めて自分で作りました!おいしい♡ごちそうさまです。

もこりす

わあ4月に栗レポ大感激です!嗚呼美味しそうー♡秋待ち遠しです

15/12/29

写真

知人頂いたので作ってみたら美味しかったです!

☆こいこ☆

作っていただいて嬉しいです!美味しそうですね♪

15/12/21

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“無水”で作るという点に着眼し、このレシピを選ばせて頂きました。

クックPRGPVH☆

選んでいただきありがとうございました。

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