小アジのオリーブオイル煮
Description
イタリアの白ワインとご一緒に♬♪
材料
(4人分)
作り方
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1
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アジの頭と内臓、ゼイゴを取り、軽く塩をふりかけて、冷蔵庫に3時間から一晩置いておく。
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2
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ペーパーでアジの水気をしっかり拭き取り、なべに重ならないように並べる。アジがちょうど並ぶ底面積のなべを使用して下さい。
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4
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✿意外に焦げませんが、心配なので、こまめにチェックして下さい。コンロの火力により加熱時間はだいぶ異なるようです。
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5
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アジにだいたい火が通ったら、ローズマリー、ローリエ、にんにくを加え、ラスト5分ほど煮る。そのまま冷ます。
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6
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玉ねぎを薄切りにして、レンジ500wで2分加熱し、辛味をとばす。
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7
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アジのなべからオイル大さじ2を取って玉ねぎに加え、塩・黒コショウで味つけ。
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8
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お皿にアジと玉ねぎを盛り、ピンクペッパーを乗せて出来上がり!
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9
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✿すぐ食べてもいいけど、私は鍋のまま冷蔵庫に1日か2日置きます。その方がしっとりして美味しいです。
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✿前菜として冷たいままか常温でどうぞ。すだちやレモンを添えても美味しい。
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✿塩こしょう強めにして、鷹の爪、松の実を加えパスタにしても♪
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✿日持ちしそうですがよくわからないので、私は3、4日程度で食べきるか、数日後に再加熱しています。
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✿残ったオイルは、ドレッシングなどに使ってください。蛸とじゃが芋をこのオイルで炒めたら美味しかったです。
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✿加熱時間30分だと小骨は食べられるけど背骨は無理。背骨まで食べたくて1時間加熱してみたら、水分が抜けて、→
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→唐揚げみたいになってしまいました。身を美味しく、柔らかい状態で食べるには計30分くらいが適当ではないかと思います。
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→カリっとさせました。12㎝の豆アジだったのでゼイゴ取らなかったら口当たり悪かった。手抜きはダメですね(2011.8)
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✿今年買い替えたガスコンロは最弱火でも火力が強くて、計35分の加熱だと背骨まで食べられる位まで火が通ってしまいました。→
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→それなりに美味しかったけど、やや身がパサついた風になってしまったので、魚の大きさにもよりますが、
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→20~25分位で一度火の通りをチェックして、おおかた火が通ってればあとは余熱で通すといいかもです(2012.8)
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