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レシピID :126004
ヒラメの塩〆(生)
ヒラメは 刺身で最高に美味い魚ですが、醤油やポン酢につけて食べると、ヒラメ本来の旨みや甘味が消されてしまうような感じがします。そこで考えたのが【塩〆】一度試してみる価値あると思います。
材料 （ ４～８人 ）
ヒラメ
刺身用２サク
好みの天然塩
２分の１カップ
昆布のダシ汁
４カップ～４．５カップ
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ヒラメは ５枚におろして、皮と骨を取り除きます。ヒラメの おろし方は RID=126010を参照して下さい。自分でおろす自信の無い人は お店の人(スーパーでも魚屋さんでも作ってくれます)にやってもらえば 簡単！
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先ずは 漬けダレ！昆布のダシ汁４カップ～４．５カップに好みの天然塩を２分の１カップ溶かして、冷まします。そこへヒラメの切り身を１５分から３０分漬け込みます。
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あとは 水気をふき、スライスしてお皿に並べて完成！何もつけず、そのまま食べます。好みで、ポン酢醤油等につけてもたべても美味ですが、そのまま、がお勧め！
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4
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写真のようにカルパッチョ風にしても美味いです。この場合好みの香辛料やハーブ、オリーブオイルを掛けて食べます。
市販のドレッシングをかけて食べても美味しく召し上がれます。
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5
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どうしても、尾の近辺は 味が濃くなりますが、それもまた美味いと思います。味が濃くなっても、ワインや日本酒にピッタリ！
コツ・ポイント
昆布ダシは あまり濃厚な物を使うと、昆布〆のようになってしまって、昆布の味が勝ってしまいます。この料理の場合、昆布は脇役！その存在を知られない程度がベストです。
このレシピの生い立ち
公開日：
04/01/20
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