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蓮根は一口大に、ゴボウは5mm幅ぐらいのそぎ切りにして薄い酢水にさらしておく。
玉ねぎはくし切り、じゃがいも・人参・ブロッコリーは一口大に切る。
鍋にサラダ油を熱して手羽元を軽く焼き、水と生姜を入れて煮立ったらアクを取り除く。
ブロッコリー以外のすべての野菜とAを入れてフタをし、弱火で20分ほど煮込む。
ブロッコリーを入れてさらに10分ほど煮込み、ブラックペッパーで味を調えて完成。