さつま芋のアーモンドタルト

タルト生地を作る。室温で柔らかくしておいたバターをクリーム状によく錬り、
粉砂糖を加え更によく混ぜる。

卵黄を加えて混ぜ合わせ、続いて薄力粉を２度に分けて振るい入れ、一度目はよく混ぜ合わせ、２度目はサックリ切るように混ぜる。

粉気がなくなったら、ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫の中で半日以上休ませる。

アーモンドスポンジを作る。室温で柔らかくしておいたバターをクリーム状によく錬り、グラニュー糖を加え更によく混ぜる。

室温に戻した卵を割り入れ混ぜたら、アーモンドプードルを加えて混ぜる。

３の生地を室温で扱いやすいくらいに戻し四角く成形し、ラップにはさんでめん棒で型の高さ分を考えて薄くのばす。

みりんと蜂蜜を混ぜ、さつま芋の上にぬり、黒ごまをふって160℃のオーブンで約４０分焼き温かいうちに型から出す。