孫成順シェフの焼豚♪の画像

Description

TVで見た焼豚の作り方。覚書として。

材料

豚肩ロース肉 又は豚バラブロック
1kg
[A]
生姜
10g(スライス)
1/3本(5cmに切り縦半分に割る)
紹興酒 醤油
各大匙2
ごま油
少々
八角
1個
花椒(粒)
小匙1/2
サラダ油
大匙2
[B]
サラダ油
大匙1/2
砂糖
大匙2
[C]
紹興酒
大匙2
醤油
大匙4
砂糖
80g
大匙1/2
鶏ガラスープ
1L
(注)スープの素の場合は水1Lにスープの素大匙2で溶かす
ネギ(10cm)
生姜
20g(スライス)
八角
1個
花椒
小1/2
ごま油
小1

作り方

  1. 1

    下準備。豚肩ロース肉は7〜8mmの深さに縦に切り込みを入れる。

  2. 2

    ボウルにお肉と[A]を入れて良く馴染ませてラップをし、冷蔵庫で1日置く。

  3. 3

    中華鍋にサラダ油 大匙2を熱し、焼き色を付けて取り出す。

  4. 4

    軽く中華鍋の油を拭き、[B]を入れて弱火にかけカラメルを作る。※手早くしないと焦げるので注意

  5. 5

    カラメルが出来たら[C]を加え、カラメルが溶けたところにお肉を戻し20分程 蓋をして煮込む。

  6. 6

    写真

    蓋を取り、汁気を飛ばしながら煮込み、仕上げにごま油小匙1を加えひと混ぜする。

コツ・ポイント

予め[A.B.C]を準備すると、調理が手早いです。残ったタレと分けて冷凍し、食べたい時に解凍しています。豚バラブロックの時は一本をクルクルと巻いてタコ糸できつく縛り、焼き目を付け鶏ガラスープと一緒に保温鍋で半日放置し手順【4】へ。

このレシピの生い立ち

解り易い作り方をTVでみて感動!! 誰にでも本格的なチャーシューが出来ちゃいます。
レシピID : 1276266 公開日 : 11/02/26 更新日 : 16/02/09

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート