ソフリット

玉ねぎ、ニンジン、セロリそれぞれみじん切りにします。プロセッサーを使うと早いです。

フライパンにオリーブオイルをしいて１の野菜を入れてじっくりソテーします。火は基本弱火で。

全体が飴色になりフツフツしたら出来上がり。始めてからの目安はだいたい１時間ほど。使う野菜の量によって変わります。