煮豆

豆は一日、せめて５～6時間ほど水に浸けておく。ときどき豆を軽く洗って水を換えること4～5回。

濃いめにだし汁を作る。
お鍋にちょっと少なめの水(分量外)と昆布を入れて戻す。15弱で戻るので鍋に点火、沸騰直前に昆布を取り出して鰹節投入。ちょっぴり煮立たせて火から下ろして濾す。乾燥ひじきの場合、別に戻しておいてから乾煎りをする。したらば香りが出ます

鍋に豆とこんにゃく、だし汁・醤油・砂糖を入れてひたひたになるまで水を増量。圧力鍋なら重しが踊ってきたら弱火にして1分、消火して圧力を抜く。普通の鍋なら沸騰してから弱火にして1時間。豆の皮が剥けるのが嫌だったらこの時に落とし蓋をする。

圧力鍋もうこれ以降は単なる鍋と同じ。ひじきと人参を入れてそのまま弱火で1時間。ときどき上下を混ぜくり回してください。鉢に盛りつけて終わり～。

【さいメモ】圧力鍋をお持ちで点火してから1時間以内ですませたい時。手順2を端折り、鍋にすべての具材を投入、点火。重しが踊ってきたら弱火は同じ。お好みで1～20分火にかけ、蒸気を自然に抜く。