シンガポールの定番「海南チキンライス」

３０分前に米を研ぎ、ざるにあげて水気を切る。
鶏もも肉は皮の下の余分な脂を切る。（後で使うので取っておく）

生姜とにんにくをみじん切りにして混ぜ合わせ、半分をビニール袋かボールで鶏肉にもみ込み15分程なじませる。

鍋に約２Lの水と鶏肉、ネギを入れゆでる。（灰汁をとり、極弱火で15分位かけてゆでる。ゆで汁の中で粗熱を取る。）

ﾌﾗｲﾊﾟﾝに１で取り分けた脂、ごま油を引き、２の残りの生姜とにんにくを炒め香りを出す。

洗った米を投入して炒める。米が透き通ってきたら４のゆで汁を加え炊飯器に移し、普通に炊き上げる。

鶏肉を食べやすい大きさに切り、器に盛り付けて完成です。お好みでしょうが醤油やチリソースでいただきます。