巣ごもりぎせい豆腐揚げ

木綿豆腐は、電子レンジで、
５分間加熱して、ざるに取り
水分を豆腐からある程度切る。
水気を抜いた豆腐をボールに
空け、すりこ木で荒く潰して置く。

アスパラガスは斜めに0.5ｍ
幅に切る、椎茸は縦４つ切り
にして、耐熱容器に切った
材料を入れ、
上から日本酒大さじ2、
塩小匙1をかけ、ラップを
して、約２分加熱し荒熱を
取って置く。

豆腐の入っているボールに、
【２】の材料を入れる。
次につなぎの生卵を溶きいれ、
片栗粉、塩も入れ豆腐と
合わせる。

豆腐の生地を手に取り、
大きさはピンポン玉くらい
に丸め、外側にカットした
ビーフンを付け、
熱したオイルに静かに入れ、
きつね色になるまで揚げる。

ゆで卵は花方に切って置く。
揚げた生地は良く油を切る。
大皿の中央に巣篭リぎせい
豆腐を盛り、外側に花型茹で
卵を飾り、巣と卵をアレンジ

食べる時は、辛子醤油を
付けながら食べる。