おせち 乾貨二珍 禾麻干鮑と干貝柱姿煮
作り方
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1
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乾鮑はzipパックに入れ、水を一杯にして、2日間常温で置いておきます
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2
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2日間経過 水を捨て熱湯をそそぎ沸騰した保温鍋に入れ2日間保温します。魔法鍋がなければ大型魔法瓶でも可能です
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3
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保温鍋は朝夕加熱し温度が70度より下げない事。 2日間続けます。戻った判断は手で触り堅い部分が無くなれば良し
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4
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今回は、次が仕上げですから柔らかく仕上げてください堅ければもう1日加熱保温を続けてください
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5
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干し貝柱をコップ1杯の水で2日間戻します。下は戻す前の
上は戻した貝柱です
日数はこだわりません3日でもOK
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6
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水で2日間、魔法鍋の熱湯で2日間戻したら、こんなに大きく、柔らかくなりました。
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7
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鮑の口は舌触りが悪いので取り除きます。繊維状の物や貝殻みたいな物です。
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8
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味を含ます作業、干し貝柱はそのまま煮込むとばらばらになりますので、凧糸で周りを縛ります カンピョウで巻くのも良いですね
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10
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みりん、醤油、砂糖、カキ油を加え、味が良くしみこむまで煮込みます。汁が少なくなったら出来上がりです
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11
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干し貝柱は、たこ糸をとってください
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コツ・ポイント
2,の処で戻し汁は捨ててますが、乾鮑によっては旨みが出ている場合があります。その場合 戻し汁毎鍋に移して使用します。戻し汁は塩分が濃いので最期の味付けで調整する必要があります。
このレシピの生い立ち
洋風にアレンジなら大皿でナイフとフォークを、濃厚な磯の香りは赤ワインでも負けてません。
和風なら薄切り刺身風に 大吟醸等如何ですか
正月は自分に感謝、医食同源 乾鮑も自分で作れば、調理と3倍量の鮑が楽しめます
和風なら薄切り刺身風に 大吟醸等如何ですか
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つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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