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レシピID :1292392

トロトロジューシー✿タンシチュー

トロトロジューシー✿タンシチュー
あぁ、旨い。
トロトロジューシ。
大きくカットして、存在感たっぷり!!
ニュージランド産冷凍物なのに最高級国産牛みたい♡
marimi5 marimi5

材料 （ 4人前以上 ）

牛タン
1本（952ｇでした）
■ 【下ゆで】
赤ワイン
1カップ
※オレガノ（生）
３枝
※セージ（生）
4枚
※タイム
4枝
※パセリ軸
4本
※セロリの葉
1本
■生姜薄切り
1かけ
■にんにく
2片
■クローブ
2粒
■ローリエ
2枚
■ ※は育てているハーブです。今たまたま元気な子達をチョイスしたので、わざわざ揃えなくっても、市販のブーケガルニでもいいかも。
■ 【ソース】
☆人参
1本
☆玉ねぎ
小2個
☆セロリ
1本
☆エシャロット
2本
☆にんにく
２片
☆バター
大さじ２
○トマト缶
1缶
○赤ワイン
トマト缶と同量
○ポルチーニ（乾燥）省略可
大さじ１
○ローリエ
1枚
○水（ポルチーニ戻し用）
1/2カップ
○ウスターソース
大さじ１
○タジダ
大さじ２
○胡椒
適宜
デミグラスソース缶
1缶
生クリーム
1/2カップ
コーヒー粉
小さ1/2
■ 【付け合わせ】
ブロッコリー
適宜
マッシュルーム
1パック
ペコロス
10個位
マッシュポテト（レシピID :1292491）
適量
■ 【飾り】
パセリ
適量
ピンクペッパ
適量
生クリーム
適量

1

【下ゆで】
タンブロックを解凍する。半解凍になったら水に漬けて解凍する。※血抜きも兼ねて。※浄水したお水がお勧め。

2

灰汁をとる。灰汁が落ち着いたら、一旦火を止める。圧力鍋の蓋をして加圧（ティファールで２※他の鍋は高圧かなぁ？）

2

※備忘
一晩水血抜きすると、ほぼ灰汁は出なかった。

3

写真

「※」と「■」をお茶だしパックに入れる。圧力鍋に血抜きしたタンとパックを入れててヒタヒタの水を足す。強火で沸騰させる。

4

圧がかかったら15分。自然冷却する。ピンが下がったら、再び15分加圧して自然冷却する。この間にソースを作る。

5

ピンが下がったら、蓋をあけて脂をすくって捨てておく。

6

【ソース】
☆を適当な大きさに切ってバターで炒める。弱中火でゆっくり炒め、きつね色する。

8

人参が柔らかくなって2/3位になったら火を止め、バーミックスでなめらかにする。※牛タンが冷めるまで煮ててＯＫ

8

きつね色になったら、○を入れて半分くらいになるまで煮詰める。※強火でＯＫですが、焦がさないように注意！

9

【仕上げ】
ソースが滑らかになったらデミグラス缶と牛タンの茹で汁２カップ、マッシュルームとペコロスを入れて弱火で煮る。

10

牛タンがつかめる位冷めたら、好みの厚さに切る（ウチは3cm笑）10に入れて30分～1時間位弱火で煮る。

11

最後に生クリームとコーヒー粉を入れて味見して塩加減調整して完成。

12

【盛り付け】
茹でたブロッコリー、マッシュポテトをもり、煮込んだ牛タンとソースを載せる。

13

生クリーム少々、ピンクペッパー、パセリを飾って完成。

コツ・ポイント

茹で汁はいい出汁が出てるので、スープや煮物をすると旨い♡
（「エスニックしゃぶしゃぶ使用」レシピID :1330895）
茹でるときにハーブ類をだしパック（お茶パックの大きい版）に入れると楽。
ハーブは、家に有ったもの。ブーケガルニでＯＫ

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 

コメント

このレシピの生い立ち

公開日： 10/11/23
シチューが食べたいとリクエストあり。でも、シチューと言えばウチでは作り置きメニュー。せっかく今日は休日なので時間があるから、特別に美味しいシチューが作りたかった(^-^)V

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牛タン 赤ワイン オレガノ セージ タイム セロリの葉 にんにく クローブ

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