カサゴの姿煮
レシピID:129863
定番の料理でありながら、ちょっと大き目のカサゴになると火が通りにくいのが難点。ちょっと邪道では ありますが、てつ丸流カサゴの煮付けを紹介します。
材料 （ 2人分 ）
| カサゴ | |
| 500ｇ程度の物１匹 | |
| 汁の素 | 100ｃｃ |
| 日本酒 | 150ｃｃ |
| 水 | 150ｃｃ |
| 砂糖 | 大１～2 |
| みりん | 50ｃｃ |
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1
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ウロコ、内臓、エラをなるべくキレイに取り除き、水洗いします。鮮度が悪い物は １回熱湯を掛けてから水洗い、特に内臓の入っていた部分とエラを取り除いた部分は 丁寧に！鮮度が良い物は 水洗いだけでＯＫ！
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2
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鍋に上記の調味料全てと水をいれ強火に掛け沸騰したら、カサゴを入れて蓋をします。鍋から蒸気が出てきたら、中火にして３分～５分蒸します。
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3
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次に蓋を開けて再び強火、煮汁をカサゴに掛けながら煮詰めます。
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4
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煮汁が半分程度になって、カサゴが美味しそうな色になってきてら出来上がり！
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5
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後は お皿に盛り付けて出来上がり！箸で掴んで移すと、身が崩れるので、フライ返し等を使うと良いと思います。
コツ・ポイント
汁の素が無い場合は 醤油50ccとみりん100ccで代用！また、生姜は入れない方が美味いと思います。入れたい人は 最後に搾り汁を加えて下さい。
このレシピの生い立ち
公開日：04/02/14
ボクは いつも割り下の代わりに、にんべんの汁の素を使います。高級和食店のように割り下を作れば 更に美味い煮魚が出来ますが、一般の家庭では ちょっと・・・しかし、汁の素を使えば 醤油を使うよりも美味しくできて、失敗も少ないとおもいます。
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