**基本のジェノワーズ（スポンジ）**

**準備**
①型に紙をしいておきます。
②粉をふるっておきます。
③オーブンを170度に予熱しておきます。

卵を湯せんで温めます。少し大きめのボウルに卵を割りいれて砂糖を加え、湯せんにかけて泡だて器で混ぜながら徐々に温めます。人肌くらいになったらOK！
こうしておくと、卵が泡立ちやすくなります^^

ハンドミキサーの高速で泡立てていきます。少し垂らしてすっと跡が消える程度に泡立ったら、中速に落とします。さらに固くなってきたら低速に。徐々にスピードを落としながら泡立てることで、しっかりとしたきめの細かい泡が出来上がります。

小さ目のボウルに、牛乳、バニラオイル、バターを合わせて入れて、バターが溶けるまでレンジでチンします。バターが熱々になればOK。

4のバターが冷めないうちに、3の泡立てた卵の中に注ぎます。片手で注ぎ、片手でゴムベラでさっくり混ぜる・・と言うのが理想的^^
バターが混ざったら粉を一気に入れつつ、ヘラでさっくりと混ぜます。

型に5の生地を流しいれます。この時、決して高い所から垂らさないこと！せっかくの卵の泡がつぶれてしまいます。低い位置から手早く流しいれてください。

170度のオーブンで、25分～35分くらい焼きます。
表面を手でそっと押してみて、弾力があり、ふわんと戻るようなら焼きあがり☆

新聞などをひいた台の上に、焼きたてのスポンジを型ごとドン！と落とします。こうすることで、焼縮みを防ぎます。
熱いうちに型から出して、冷まします。

**ココア生地の場合**
プレーン生地の薄力粉を、薄力粉65g、ココア15gに変えるだけです。