キャラメルカスタードクリームクレープ包み

■クレープを作る。分量の全卵と黄身を大き目のボウルに入れてホイッパーで混ぜ合わせる

振るっておいた小麦粉とグラニュー糖を１に再び振るい入れながら混ぜ合わせる。

耐熱ボウルにバターと1/３のミルクを入れて電子レンジで1分間かける。バターを溶かし混ぜ残りの牛乳を投入し混ぜ合わせる

サランラップで覆い３0分以上休ませる。または一晩冷蔵庫で保存しても良い。

クレープを作る。底が直径２８ｃｍのフライパンを用意し中火で温める。

フライパンに薄くオイルを塗りクレープの生地をお玉に1杯分すくいフライパンに薄く丸く広げる。

■キャラメルカスタードクリームを作る。準備　薄力粉を振るっておく。

＊キャラメルを作る
ソースパンにグラニュー糖を入れて中火の強めで砂糖を溶かしブラウン色になるまで火にかける

小さなホイッパーでかき混ぜながらブラウン色にする。

このときに湯気がたち火傷をする恐れがあるので音が静まるまで見守っていること。静まったらさらにホイッパーでかき混ぜる。

ホイッパーにアメがつくが気にしないで溶けるまで攪拌する。人肌になったらバターを入れて弱火にかけながらバターを溶かす。

注意＊キャラメルが完全に溶けなくてもOK。ほぼ溶けていればよい。バターが溶けたら火をとめて冷ます。キャラメルの完成。

振るったコーンスターチと薄力粉も加え粉っぽさなくなるまで混ぜる 。

バニラビーンズは縦にナイフで切り目を入れ、ナイフの先を使って種をこそぎ取る。

ソース鍋にミルクとバニラビーンズをさやごと入れて中火で温める。煮立つ前に火を止め万能こしきで濾す。

かなりクリーミーになったら火を止めてバッドに流しラップをかけて 密閉させておく。使うまでそのままの状態にして置く。

＊クリームシャンティーの作り方　ボウルに材料をいれて氷水に当てながらホイッパーで８分立てのクリームを作る。

つのが立つくらいしっかりとホイップする。

キャラメルカスタードの分量の１/４の量のクレームシャンティーをゴムベラでカスタードと混ぜ合わせる。完全に混ざったら完成。

生クリームとキャラメルカスタードクリームをそれぞれ絞り袋に入れる。

■組み立てる
クレープを広げ中央にキャラメルカスタードクリームを約１００ｃｃ絞り出す。目で量ってください。

両端を写真のように折ります。

風呂敷を包むような要領で持ち上げるようにして正方形に折ります。

クレープを正方形に包んだら冷蔵庫で冷やし固める。

二つに割るとこのようになってます。