抹茶とあずきのロールケーキ
ひづひ
作り方
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天板にシートを引いておく。(立ち上がりもしっかり)
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3
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ハンドミキサーの低速で卵のコシを切る。
砂糖を加えて湯せんにかける。
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最後に低速で30〜1分静かに回してキメを整える。
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ふるった＊を再びふるいながら、4〜5回に分けて加え、そのつどさっくりと手早く混ぜる。
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7
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粉が入ったら、牛乳をゴムベラで受けながらちらすようにして加え、さっくりと混ぜる。
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ここからがポイント！
生地を底からすくっては返し、を繰り返しながら、しっかりめに混ぜる。
3〜4分ほど。
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つやが出て、生地をすくって落とすと細く流れ、少し残ってから消えるくらいまで混ぜる。
かさが減りますが大丈夫。
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☆この作業は大切です。
こうすることでキメの細かい、しっとりした生地に仕上がります。
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天板に一気に流し入れ、表面をならす。
トントンと打ちつけて気泡を抜き、180度のオーブンで約10分焼く。
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焼けたらすぐラップをぴったりとし、ビニール袋をかぶせて冷ます。
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＜あずきクリーム＞
あんこは、水分が多ければ火にかけて、少し水分をとばすと良いです。
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生クリームと砂糖をボウルに入れて、
氷水に当てながらしっかり角が立つまで立てる。
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4のあんこを加え、ゴムベラでよく混ぜる。
あんこの甘みによって砂糖を足して下さい。
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＜シロップ＞
シロップの材料を混ぜる。
砂糖が溶ければOK。
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生地が冷めたらひっくり返してシートをはがし、
もう一回返して焼き色を上にする。
焼き色をとって、奥のはしをななめに切る。
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2cm間隔で切り込みを入れる。
(巻きやすくするため)
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7のシロップをハケで全体に塗る。
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6のあずきクリームをぬり広げる。
手前は厚く、奥は薄くぬるときれいに巻けます。
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シートを持ち上げながらくるくるっと巻く。
巻き終わりを下にして、冷蔵庫で1時間休ませたら、できあがり。
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和が好きな人におすすめ。。
ほっこり和むロールケーキです＾＾
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コツ・ポイント
□あんこは自家製を使用しています。
□クリームの砂糖はあんこの甘さによって調節して下さい。
□クリームの砂糖はあんこの甘さによって調節して下さい。
このレシピの生い立ち
自分で炊いたあんこが残っていたので・・
ロールケーキのバリエーションを考えました。
ロールケーキのバリエーションを考えました。
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)
ひづひ
