あんこう鍋★本場、那珂湊のレシピ

新鮮なアンコウのブツ切りを出来るだけ早く下処理をする。
氷水を用意して、大きめの鍋、沸騰した湯に入れて霜降りにする。

1のアンコウを取り出したら直ぐに氷水の中に入れ冷やす。
一度に大量のアンコウを入れると湯の温度が下がるので少しずつ。

あん肝もさっと湯に入れる。
下処理でぬめり、臭みが取れて鮮度を保つ。
2,3は笊に上げ水を切る。

4に火が通ったら焦げないように酒を入れのばす。みりん、水を加えて味噌で調味する。味噌汁よりやや濃いめ。アクが出たら取る。

お好みで白菜、にんじんは下茹でしても。
食べやすい大きさに切った野菜、アンコウを入れて火が通ったら食べる。

〆は絶品雑炊。
具を取り分けた後、スープに浮いたアクを丁寧に取り、水洗いしてぬめりを取って水を切ったご飯を入れる。