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手打ち麺(ラーメン)

レシピID:132829
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かん水なしでラーメンの手打ち麺を作ります。

材料 ( 5人 )

薄力粉 250グラム
強力粉 250グラム
250グラム
重曹 5グラム
6グラム
コンスターチ(打ち粉)
適量

1

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水と重曹・塩をあらかじめ混ぜておき、合わせた強力粉・薄力粉に流し込む。手でそぼろ状になる感じにまぜ少し寝かす。
ぎゅっと握って固まるくらいになったら一まとめにし袋に入れて10分寝かす。

2

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袋に入れ足で踏む。平らになったら、出して折りたたみまた踏む(3回くらい繰り返す)密封して30分ほど寝かす。

3

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生地を何等分かに切り、麺棒である程度平らにし、パスタマシーンに通していく、何度もたたんでは通しを繰り返す。

4

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生地が滑らかになってきたらメモリを変え伸ばす。

5

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長さを整え、幅の狭いほうでカットする。

6

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打ち粉をしっかりして、密封容器で2~3日冷蔵庫で寝かす。

コツ・ポイント

湯で時間は2分程度、こしを出すために水で一度しめても良いと思います。
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Tsukurepo

このレシピの生い立ち

公開日:04/03/06

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