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レシピID :132829
手打ち麺（ラーメン）
かん水なしでラーメンの手打ち麺を作ります。
材料 （ ５人 ）
薄力粉
２５０グラム
強力粉
２５０グラム
水
２５０グラム
重曹
５グラム
塩
６グラム
コンスターチ（打ち粉）
適量
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1
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水と重曹・塩をあらかじめ混ぜておき、合わせた強力粉・薄力粉に流し込む。手でそぼろ状になる感じにまぜ少し寝かす。
ぎゅっと握って固まるくらいになったら一まとめにし袋に入れて1０分寝かす。
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2
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袋に入れ足で踏む。平らになったら、出して折りたたみまた踏む（３回くらい繰り返す）密封して３０分ほど寝かす。
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3
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生地を何等分かに切り、麺棒である程度平らにし、パスタマシーンに通していく、何度もたたんでは通しを繰り返す。
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4
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生地が滑らかになってきたらメモリを変え伸ばす。
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5
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長さを整え、幅の狭いほうでカットする。
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6
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打ち粉をしっかりして、密封容器で２～３日冷蔵庫で寝かす。
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麺を寝かせること、まったくなしで、とにかくパスタマシンを使いたくてやってみましたが、寝かせない生地ってやわらかくあつかいにくいものだとよくわかりました。
次回製麺時は、こちらを参考にやってみます。
今日は日記にこのレシピを引用させていただきました。
ごあいさつです(^^ゞ