にしんの昆布巻

身欠きにしんは1.5センチくらいの太さに切り揃えておく。小骨はそのままでよい。

昆布は表面の汚れをさっと拭き取り、３〜４カップの水で戻す。柔らかく巻けるくらいになればよい。戻しすぎない。

（補足）昆布は20センチくらいの長さに切り、ニシンの本数に合わせた枚数用意するとよい。

昆布でにしんを巻き、昆布の幅に応じてかんぴょうを２〜３カ所、２巻きして結ぶ。

（補足）煮込むと昆布が膨らむので、かんぴょうはゆるめに巻く。美しく仕上げるために、縦結びにならないように。

圧力鍋に巻いた昆布を隙間なく並べ、●の材料を入れて蓋をする。火にかけ、沸騰したら中火にし、12分圧力をかけ、火を止める。

結んだかんぴょうが中央にくるように切り分ける。

気温15℃程度の場所なら、３日くらいは持ちますが、それ以上になるときは、途中火をいれてくださいね。

手順の写真は後日アップします。