苺＆チョコレートのふわふわムースケーキ

スポンジを作る。卵と砂糖をボウルに入れ、泡立てながら湯せんにかける。人肌になれば湯せんから外しもったりするまで泡立てる。

粉類をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。紙を敷いた15cmデコ型に生地を入れ180度に予熱したオーブンで15分焼く。

冷めたら厚みを2枚にスライスする。片方のスポンジを直径13cmにカットしておく。

苺がピュレ状になれば火を止めてゼラチンを加え混ぜ溶かす。生クリームをとろりと泡立て、冷めた苺ピュレを加えて混ぜる。

13cmセルクルにラップをしき、5を流し入れて表面をならす。使う時まで冷凍庫で冷やし固める。

シロップを作る。分量の水と砂糖を加熱して煮溶かし、冷めたら好みの洋酒を加える。

※耐熱容器に牛乳を入れてレンジ加熱でふっとうさせ、そこにチョコを入れて溶かしてもOKです。（チョコは細かく刻みます）

チョコが溶けたら、ゼラチンを絞って加え、完全に混ぜ溶かす。

※板ゼラチンは100ccに対して2.5g使うタイプを使用しました。メーカーにより使用量が異なるので注意して下さい。

10に生クリームをまず少量入れて馴染ませる。生クリームの全量と卵白を加えてムラがなくなるまで混ぜればチョコムースの完成。

組み立てる。ラップをしいた底板にセルクルを置き、スポンジ（大）を敷く。シロップをうち、上からムースを半分流し入れる。

13cmにカットしたスポンジに残りのシロップをうち、シロップを塗った面を上にしてムースの上に置く。

残りのチョコレートムースをセルクルいっぱいに流し入れ、パレットナイフで表面を平らにすり切る。冷蔵庫で数時間冷やし固める。

グラサージュを作る。ゼラチン以外の材料を小鍋に入れ、混ぜ溶かして火にかけしっかり沸かす。（103度になるまでが目安）

火を止めて1～2分冷まし、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜ溶かす。漉し器で漉し、軽くとろみがつくまで冷ます。（人肌程度）

グラサージュをムース全体に流しかけて表面や側面にいきわたらせる。冷蔵庫に移し、流したグラサージュが固まれば完成。

模様をつける場合：生クリーム15gを沸騰するまで加熱し、刻んだホワイトチョコ20gを溶かす。スプーンで表面に垂らす。

ブラックココアの黒と苺ムースのピンクの対比がきれいです。ブラックココアは普通のココアでも。飾りに金泊をそえると映えます。