スルメイカの皮をむこう
レシピID:133860
スルメイカの皮むきの仕方です。レシピID:127834極上イカの塩辛～スルメイカの造り方の所で紹介した物と同じですが、他の料理にも利用するので独立させてみました。
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最初に ゲソと内臓を取り除き、背中の所に有る軟骨も取り除く。
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先ずは エンペラを手で剥がす。付け根の所から皮が剥けるので、そのままの勢いで上までスジ状一直線に皮を剥きます。付け根の所は 身も一緒に剥がれやすいので慎重に！皮だけを剥きましょう。
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最初に剥いた所を頼りに 先端まで、皮を剥いたら、２でスジ状一直線に剥いた所をまな板側に付けて(つまり下にする)、下から上へとゆっくり皮を剥きます。
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個体差があって、剥きやすい物と剥きにくい物が有りますが、下から上方に剥いた方が上手く行きます。
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開口部には どうしても皮が残るので、５ｍｍ程切り落とします。この部分は エンペラ・ゲソと共に イカゲソ＜コ:彡メンチカツ(レシピID：128579)等の料理に利用します。
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皮を剥いた胴の部分は お造りや塩辛、その他の炒め物等に利用します。炒め物は 皮を剥いた方が綺麗に仕上がります。
コツ・ポイント
ヌメヌメしているので、キッチンペーパーや軍手等を使うと、やりやすいと思います。水洗いは 出来るだけ少なくした方が、イカが白濁しません。味も良いように思います。お造りにする場合は 更にキッチンペーパーで擦って薄皮を剥くと美味しくなります。イカそうめんにする場合、一回横方向に大断ちしてから、縦方向に細く切った方が柔らかです。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
3件
(3人)
おいしそー！一杯飲みたくなってきました♪つくれぽ嬉しいです。
つくれぽ嬉しいです♪ヌードのイカ何に変身したか気になるぅ～
このレシピで初つくれぽ嬉しいですね♪ありがとうございます。
このレシピの生い立ち
公開日：04/03/12
意外とてこずっている人が多いので載せてみました。
簡単リンク
外部のブログにこのレシピのリンクを貼れます
| 外部ブログ用 |
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漬ける前の写真撮り忘れちゃったので、色が茶色くなってますが、おかげさまで下ごしらえできました。今日、私のレシピに載せました（味噌漬けはまぁ姉さんのレシピなので、スライドレシピなんですけどね、、）
ありがとうございました。
でも、エンペラと目の周りのところは捨てちゃいました。。たべられたのかなぁ。ごめんなさいぃ。
てつ丸さまのレシピも、さすが、おいしそうなお魚料理がたくさんですね！
魚料理、勉強します。
つくれぽありがとうございました。
イカの味噌漬け、美味しそうですね♪
>エンペラと目の周りのところは捨てちゃいました。。たべられたのかなぁ。ごめんなさいぃ。
女の子がイカを自分でさばいて料理できるなんて、ちょっと素敵ですね。
イカの目玉を食べる人は 少ないと思いますが、エンペラヤ目の周りは もちろん食べられます。
そのまま茹でたり焼いたりして生姜醤油で食べると美味いのですが、細かく切って かき揚げやパスタなどにも使えます。
トマトやトマトソースとの相性もよいので、ピザやピザトーストにも使えますが、その場合は 一度湯がいてからね(^^)v
こんどは、エンペラと目の周りも捨てないで、焼いていただきます！
お嬢さんに負けないように、私もがんばりまーす。
イカは 釣るのも食べるもの大好きなんで・・・
今度、新鮮なイカが手に入ったら塩辛を作ってみたいと思っているのですが以前知り合いからイカの身と皮の間にムシがうようよと動いていたことがあると言う話を聞いてから何となくイカを買う勇気が無くって・・・
でも、イカを食べるのは好きで何年も前に友達のお母さんが作ったイカの塩辛の味が忘れられず一度は、自家製の塩辛にチャレンジしたいと思っています。
そのムシについて何かご存知でしょうか？
これがイカの寄生虫というものでしょうか？冷凍をすればいいと聞きますがどれくらいの間冷凍すればいいのでしょう？
対処方法をしりたいのですが・・・
いきなり質問ばかりですみません、 よろしくお願いします。
スルメイカには 寄生虫が居る場合がありますが、食べても無害な物が多いのですが気持ち悪いですよね。
ただ怖いのは アニサキス！
これは 火を通すか、－１８℃以下で４８時間以上冷凍する以外に防ぐ方法が無いみたいです。
ボクは 何十年もイカ刺しや塩辛を食べてますがアニサキスに当たった事は 一度もありません。
寄生虫は ばい菌やウイルスと違い肉眼で簡単に確認できます。
アニサキスは 2cm位あるので、見つけやすいです、
イカの場合 魚と違って透けて見えるので身の中に潜んでいても良く見れば見つけられます。
またレシピID:149378イカ刺しを作ろうというレシピの行程3をしっかりやれば 寄生虫が居るのを発見できます。
寄生虫が居たら取り除いて食べれば 問題ないと思いますが、気持ち悪いので別の料理にした方が無難かも？
釣り師の間では 良く噛んで食べれば 寄生虫は 怖くない！なんて言ってる人もいます。
ある意味、理に叶ってますが、どうかな？？
ずっと疑問に思っていたことが解りスッキリしました。
今まで、何人かの方に質問してみましたがなかなか納得のいく回答が得られなかったので・・・てつ丸さんに質問して良かったです！！！
対処方法が分かったのでこれからはイカ料理にチャレンジできそうです。
てつ丸さんのレシピにチャレンジした際にはつくれぽorコメントしますね～。
これからも、イカ料理のレシピ紹介してくださいね。
本当に有難うございました！！！
ボクらは イカを釣ってきますが、買って食べる場合、生よりも冷凍物の方が状態が良い場合があります。
お店で刺身用として凍ったまま売ってるイカは ほとんどが船上で冷凍された物と思われます。
当然-18度以下で48時間以上経過してると思われるので、アニサキスが心配な場合は これを買えば ほぼ間違い無しです。
刺身にした時冷凍物の方は ちょっと色が悪いかもしれませんが、食べると下手な生より美味いです。
そうそうアニサキスは 内臓の中に住んでいるので生きてるうちに内臓を取ってしまえば 心配ないです。
これからは、冷凍のイカなら安心して買うことができそうです。
逆に生を買うのは、勇気がいるような・・・！？
でも、イカ料理をする回数は確実に増えそうです よかった！よかった！。（＾‐＾）。。