«てつ丸のレシピ (106品)
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スルメイカの皮をむこう

レシピID:133860
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スルメイカの皮むきの仕方です。レシピID:127834極上イカの塩辛~スルメイカの造り方の所で紹介した物と同じですが、他の料理にも利用するので独立させてみました。

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最初に ゲソと内臓を取り除き、背中の所に有る軟骨も取り除く。

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先ずは エンペラを手で剥がす。付け根の所から皮が剥けるので、そのままの勢いで上までスジ状一直線に皮を剥きます。付け根の所は 身も一緒に剥がれやすいので慎重に!皮だけを剥きましょう。

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最初に剥いた所を頼りに 先端まで、皮を剥いたら、2でスジ状一直線に剥いた所をまな板側に付けて(つまり下にする)、下から上へとゆっくり皮を剥きます。

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個体差があって、剥きやすい物と剥きにくい物が有りますが、下から上方に剥いた方が上手く行きます。

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開口部には どうしても皮が残るので、5mm程切り落とします。この部分は エンペラ・ゲソと共に イカゲソ<コ:彡メンチカツ(レシピID:128579)等の料理に利用します。

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皮を剥いた胴の部分は お造りや塩辛、その他の炒め物等に利用します。炒め物は 皮を剥いた方が綺麗に仕上がります。

コツ・ポイント

ヌメヌメしているので、キッチンペーパーや軍手等を使うと、やりやすいと思います。水洗いは 出来るだけ少なくした方が、イカが白濁しません。味も良いように思います。お造りにする場合は 更にキッチンペーパーで擦って薄皮を剥くと美味しくなります。イカそうめんにする場合、一回横方向に大断ちしてから、縦方向に細く切った方が柔らかです。
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3(3人)

08/11/07

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簡単~♪お刺身にしてみましたが、白くてキレイに仕上がりました~

写真 alohabell

おいしそー!一杯飲みたくなってきました♪つくれぽ嬉しいです。

08/06/09

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初めて自分でイカを捌くことができました♪ありがとうございました☆

写真 ひとひとの素

つくれぽ嬉しいです♪ヌードのイカ何に変身したか気になるぅ~

08/05/13

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おかげさまで下ごしらえokでした。写真味噌に漬けて焼く前の色です

写真 ゆーぱすた

このレシピで初つくれぽ嬉しいですね♪ありがとうございます。

Tsukurepo

このレシピの生い立ち

公開日:04/03/12
意外とてこずっている人が多いので載せてみました。

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