KFC・醤だれチキンを再現しました☆
Description
カリッとさ加減もさることながら、肝心の味である醤だれ。研究の成果は食べてみて判断していただければこれ幸い。
バニタン星人
材料
（５～６本分）
５～６本（350~400ｇ前後）
大さじ１強
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【下味】
おろし生姜
小さじ１強
おろしニンニク
小さじ1/2
1/4個分
コチュジャン
小さじ１
塩
小さじ1
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【衣１】
水・片栗粉orコーンスターチ
各大さじ２と1/2
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【衣２】
強力粉・細かくした乾燥パン粉
各大さじ１と1/2～2
クミンパウダー
小さじ1/4
ガーリックパウダー（なければ省く）
小さじ1/4
■
【醤だれ】
コチュジャン
小さじ１と1/2
醤油
小さじ１
酒
大さじ１と1/2～2
みりん
小さじ1/2
水あめor砂糖
小さじ1/2～お好みの甘さに調節
ガーリックパウダー
少々
細引き唐辛子
小さじ1/6～
クミンパウダー
小さじ1/5
仕上げ用・白ゴマ
適量
作り方
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1
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手羽元は水気をキッチンペーパーで拭き、フォークで数箇所突付く。水を揉みこみ、水気がなくなったら下味の材料を揉みこむ。
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2
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ジップロックなどで空気を抜いて密閉漬けするか、ラップでピッチリ表面を覆い、最低1時間～最大一晩馴漬けて染ませる。
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3
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流水で洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭く。衣１の材料を合わせ、沈殿した部分を取り肉と混ぜる。
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4
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衣２をまぶし、170℃（中温）の揚げ油で3分弄らずに揚げ、裏返して2分揚げる。いったん取り出し、5分置く。
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6
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油を切った熱々のチキンにタレをハケなどで塗り、ゴマを振って完成☆2段階衣と2度揚げで、カリッとジュ～シ～♪
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7
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タレは全面に絡めず、浸さず、カリカリ部分を残すべし！（2011,0215トップ画像更新）
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8
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材料の衣２ですが、米粉→乾燥パン粉に改良しました。より本格的にカリカリ衣になります☆(2011,02,15）
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コツ・ポイント
下味に玉ねぎを使うのは香り付けの他、玉ねぎの酵素で肉を柔らかくするため使いましたが、省いても構いません。タレにおろしニンニクを加えると、口に残る違った風味になってしまうので、できればパウダーを。なければいっそ省き、下味時点でたっぷりめで！！
このレシピの生い立ち
本家上掛けタレが少なすぎ！って思うのは私だけ？つうことで研究に時間が掛かってしまったけど（笑；）、味見しつつようやくチキンの方もUPに漕ぎ着けました～☆
バニタン星人
