絶品！料亭の味♪金目鯛の兜煮(かぶと煮)
クッキングSパパ
作り方
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いいサイズの金目鯛が手に入ったら身は刺身にし、兜は煮付けに！
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2
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金目鯛は3枚に卸す。身は刺身やシャブシャブで！
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3
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金目鯛の頭は兜割りにする。
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4
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ヒレの周り等に細かいウロコが残っているので、熱湯をさっとかけウロコを浮かせる。
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5
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すぐに氷水に入れてウロコや血あいを綺麗に落とす
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6
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鍋に醤油以外の煮汁の材料を入れ沸騰したら、金目鯛の頭を入れる。
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8
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煮込んでいる間にネギを焼く。極弱火で焼き、焼き色を付ける。
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9
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煮汁が半分になったら醤油を加える。
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煮汁が1/3程度になったらときどき落とし蓋を外し、煮汁を回しかける
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煮汁が1/4程度になったら、焼いたネギを入れて1分ほど一緒にさっと煮込む。煮詰めすぎにも注意する
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ヘラを使ってお皿に盛り付け、ネギをあしらって完成。
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2013年5月5日 話題のレシピ入りです
ありがとうございます！
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鯛の兜煮も同様に！動画はこちら
http://youtu.be/mDTdnj2D1Zs
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コツ・ポイント
●煮魚は強火で短時間で仕上げる事がポイント。今回の煮時間は8分
●最初は醤油を入れずに煮込んで魚に甘みを含ませ、後から醤油を追加して辛さを含ませる。
●最初は醤油を入れずに煮込んで魚に甘みを含ませ、後から醤油を追加して辛さを含ませる。
このレシピの生い立ち
●金目鯛の兜は煮付けで！
●ニコニコ動画はこちら（鯛の兜煮）
http://www.nicovideo.jp/watch/sm14355243
●ニコニコ動画はこちら（鯛の兜煮）
http://www.nicovideo.jp/watch/sm14355243
このレシピの作者
クッキングSパパ
