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レシピID :134494
名物 いかなごのくぎ煮
阪神間のあっちこっちの家から、いかなごを炊く匂いがすると、「ああ、春が来た」と感じます。魚売り場に行くと長蛇の列。「う～ん、まだ早いなぁ。後二日かな」といかなごの大きさが話題になります。私もこの時期１0ｋｇ炊き上げ、各地の親戚に送ります。
材料 （ 作りやすい量 ）
生いかなご
１㎏
中ざらめ砂糖
１，1／2カップ
醤油
２００ｃｃ
しょうが
中１個
国産レモンの皮
適宜
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1
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いかなごは水を張った大きいボウルに入れ、ふわっとほぐすようにし、ザルに上げる。これを２､３度繰り返し、ザルに取り水分を飛ばすのと鮮度を保つ為に冷蔵庫にラップや蓋をせず、３時間程度入れておく。
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2
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しょうがはよく洗い、水気を取り皮付きのままで薄切りにしてから、重ねてせん切りにする。
レモンの皮は黄色い部分だけをそぎせん切りにする。（白い部分を入れると苦味が出るので注意）
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3
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大きな鍋に（できるだけ厚手）醤油、砂糖を入れ強火にかけ、沸騰し、ぶゎぁっと泡立って来ますが、あわてず落ち着いて箸でかき混ぜ、砂糖が溶けたらしょうが、レモンの皮を入れて再び沸騰させる。
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4
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再び、ぶゎぁっと沸騰してきたら、いかなごを加え、鍋をゆすりながら均等にならし落し蓋をする。
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5
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ここからは絶対に箸で混ぜたり、手を加えないこと！
汁気がツヤツヤになるまで、じっと我慢！
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6
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強火で３０分～５０分煮る。煮汁が1/3になったら火を止める。
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7
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火を止めたら、汁気をボウルで受けてザルに上げ、大皿に手早く広げ冷ます。
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8
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いかなごが冷めたら、ボウルに取っておいたタレを回しかけ、ほぐすようにまぶす。
コツ・ポイント
水分をよく切ること。焦げないかとドキドキしますが、強火で一気に炊き上げます。
家庭のガスコンロでは、一度に１㎏が限界です。絶対にかき混ぜないこと。冷蔵庫に入れておけば１年は持ちます。（そこまで残ったことはありませんが…）
家庭のガスコンロでは、一度に１㎏が限界です。絶対にかき混ぜないこと。冷蔵庫に入れておけば１年は持ちます。（そこまで残ったことはありませんが…）
このレシピの生い立ち
公開日：
04/03/16
評判の魚屋さんでアルバイトしていた時に習いました。他店と一味違うものを…と考えていたご主人に、「レモンの皮」という私のアイデアも取り入れていただきました。
「（レモンの皮は）内緒な」と約束したので省いていましたが、ご主人も亡くなって数年、お店もなくなったので解禁させていただきました。
「（レモンの皮は）内緒な」と約束したので省いていましたが、ご主人も亡くなって数年、お店もなくなったので解禁させていただきました。
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