生チョコ・トリュフ☆アレンジチョコ♪
Description
トリュフ・石畳風生チョコ・型抜きチョコ・搾り出しチョコ・生チョコタルトなど出来るエクステルガナッシュです。バレンタインに
なぉﾏﾏ
材料
（トリュフなら２５個分）
１個
砂糖
４０ｇ
６０ｃｃ
１２０ｇ
１０ｃｃ
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（デコレーション材料）
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ビターチョコレート
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ココアパウダー
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タルト台
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粉砂糖
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などお好きな物を
作り方
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1
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ボールに卵黄と砂糖を入れて、
木ベラですり混ぜます。
生クリームを注ぎ
火にかけます。
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2
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焦げない様に混ぜながら
沸騰する直前に火からおろして
刻んだチョコレートを良く溶かします。
コアントローも加えます。
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3
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冷水につけ、ヘラの運びが重くなったら
冷水から外します。
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4
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ここからアレンジです。
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5
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※搾り出しチョコの場合※
【３】の後
冷水につけてヘラで混ぜていると、段々クリームの様にモッタリとしてきます。
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6
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モッタリとしたら、金口をつけた絞り出し袋に入れて、カップに絞りだして冷蔵庫で固めたら完成です。
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7
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ちなみに私はアルミカップの内側にチョコを流し込んで、内側を全体にコーティングしたら余分なチョコを捨てて、冷やして固めます
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8
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チョコレートのカップを作ります。
そこにガナッシュチョコを絞り出します。
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9
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※タルトなど流し込む場合※
【３】の後
焼いてあるタルト台に流し込んで、冷蔵庫で冷やしたら生チョコタルトの完成です。
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※トリュフ・石畳風生チョコ・型抜きチョコなどの場合※
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【３】の後、バケットにあけ、１ｃｍの厚さに伸ばして冷蔵庫で冷やします。（ガナッシュ）
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ガナッシュを指で軽く押して、うっすらと指跡がつくくらいになったら
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正方形に包丁で切り分けてココアパウダーを全体にまぶせば
石畳風の生チョコの完成です。
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【１２】を好きな型で抜いて
テリパリングしたチョコレートにくぐらせて固めたら
型抜きチョコの完成です。
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【１２】を２５等分したら手で丸めます。
チョコにくぐらせたり、ココアパウダーや粉砂糖をまぶしたら
トリュフの完成です
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コツ・ポイント
チョコなので、手の熱で溶けてきちゃうので、注意してください。
卵黄・生クリームを火にかける時は注意してください。弱火で加熱して、沸騰させすぎない様にしてください。（加熱しすぎると、卵黄が固まりツブツブ食感になるので・・・）
卵黄・生クリームを火にかける時は注意してください。弱火で加熱して、沸騰させすぎない様にしてください。（加熱しすぎると、卵黄が固まりツブツブ食感になるので・・・）
このレシピの生い立ち
私が10年以上も作っている ｶﾞﾅｯｼｭﾁｮｺﾚｰﾄです♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
なぉﾏﾏ
