生米から作るかぼちゃのリゾット
作り方
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小鍋にコンソメスープを温めておきます。(お湯にコンソメの素を溶かしてもよいでしょう。)調理中は常に熱い状態を、キープします。
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熱したフライパンにオリーブオイルをひきます。ここへたまねぎ、ベーコンを入れ軽く炒めます。さらに米を足し、米を触ってみて熱いと感じるまで、炒めます。
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米が透き通って熱くなったら、温めているコンソメを注ぎ入れます。量は米がひたひたになるまでです。スープを入れたらタイマーを15分かけて下さい。火加減は軽くグツグツしている状態にします。
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タイマーがなったらかぼちゃ、牛乳、塩、こしょう、を入れ軽く混ぜます。この間、2分以内に作業を終わらせます。
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米を1粒ほど取り出し、包丁の腹でつぶします。へばりついた米粒に白い点々が2~3個あれば、アルデンテです。白い点が一つだとまだ少し硬いので、様子を見ます。但し、スープを入れてからここまで、加熱は18分以内にとどめます。
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アルデンテに仕上がったら、粉チーズを入れ全体に絡めてまとめます。皿に盛って、粒こしょうをたっぷり振って出来あがりです。
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コツ・ポイント
無洗米がない場合は、普通の米をそのまま使うか、気になる方は米を洗ってからザルにあげて、しっかり乾かしましょう。
このレシピの生い立ち
いつも目分量で作っていたので、量ってみました。
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