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2/6 大豆800gを茹でる。半分をこの味噌用に、残り半分を食事用に。
ビニール袋に麹と大豆、氷砂糖を入れて混ぜる。
容器に入れて、普通の砂糖を上からまぶして、平らにする。醤油を入れる。
ラップで覆い、お皿をのせ、ペットボトルの重しをして、シャワーキャップで蓋をする。
2/7 翌日には表面まで水が上がってきて、重しを取り除く。