Home-Made もろみ味噌2011の画像

Description

今年は大豆をこすのを軽くして、少し茹で汁が入るようにしてみた。

材料

麦麹
1kg
400~500g
氷砂糖
250g
砂糖
400g
醤油
650g

作り方

  1. 1

    2/6 大豆800gを茹でる。
    半分をこの味噌用に、残り半分を食事用に。

  2. 2

    ビニール袋に麹と大豆、氷砂糖を入れて混ぜる。

  3. 3

    容器に入れて、普通の砂糖を上からまぶして、平らにする。醤油を入れる。

  4. 4

    ラップで覆い、お皿をのせ、ペットボトルの重しをして、シャワーキャップで蓋をする。

  5. 5

    2/7 翌日には表面まで水が上がってきて、重しを取り除く。

コツ・ポイント

2005年に初めて作ったもろみ味噌(ID:208617 )から、毎年の記録。
2006年ID:239431  2007年ID:333005  2008年ID:512241 2009年ID:737787  2010年ID:1032992

このレシピの生い立ち

今年も漬けました。
レシピID : 1351070 公開日 : 11/03/04 更新日 : 11/03/04

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