長崎土産☆元祖よりより

長崎土産☆元祖よりより
「よりより」とはこんなやつです・・・2011.02.20.写真変更。
2013.12.08.ヨリヨリ作業写真追加。
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材料

「☆」の5種類の粉類はまぜあわせておく
☆薄力粉
150g
☆強力粉
90g
☆BP(入れ過ぎ注意)
1g程度
☆砂糖
60g
☆塩(入れ過ぎ注意)
少々
ゴマ油
15g
水(入れ過ぎ超注意!!)
~100g

1

☆の材料をボウルに入れ、真中をくぼませ、水とゴマ油を投入し混ぜ合わせる。

2

生地がまとまったらラップに包んで、必ず1時間程度休ませる。

3

寝かした生地を、打ち粉をして薄くのばし、長さ30cm程度、5mm程度にのばし、5mm幅に切っていく

4

写真

細く切るときに、一番はしを切り落とさずに、「松葉」のように「V」に切ると「よりより」しやすい。

5

写真

2本の5mm幅の生地を、同じ方向にねじりよりより開始・・・2本をよりよりする。
自分でヨリヨリになってくる。

6

写真

右手ver.
二本とも抑えて、一緒に前に押し出すようにして転がす(ねじれる)。

7

写真

さらに半分に曲げて自主的に絡まって行く方向によりよりアシスト・・・これでさらに自分でヨリヨリになってくる

8

写真

わになってるところ (Vの切り落とさなかったとこ)に、はしっこを入れればほつれないで良い感じ♪

9

写真

写真左側が端始末したとこ。

10

写真

ほぐれないように固定して準備完了。

11

160℃程度の油で、うすく色付くまで揚げて、一度油から出す・・・

12

油の温度を180℃に上げて、再度揚げる・・・二度揚げでカリカリになる。

13

よりよりから気泡があまり出なくなればしっかり揚がってます・・・完成。

14

15

写真

バレンタイン用にヨリヨリdeショコラ・・・マヂ堅いですぜ。

コツ・ポイント

水分は多いと、よりよりしにくいし、揚げ上がりがカリカリしません・・・裏技として、カリカリしなかったよりよりは130℃のオーブンで30分ほど乾燥焼きしてみてください(食感が近くなります・・・爆)。

このレシピの生い立ち

こっちがオリジナルレシピ・・・卵無いのですver.
こちはBP使用します。
レシピID : 1353108 公開日 : 11/02/07 更新日 : 14/08/30

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つくれぽありがとぉ(・∀・) 旦那さに喜んでもらえましたか?

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ドミンゲス 2014年03月02日 14:35
コンニチハ

よりよりを自分で作る!!スゴイ
びっくりです。それにきれいに揃ってる

固めの食感がいいんですよね。
いつか挑戦してみたいです。弱気・・・
きよたまろ 2014年03月03日 11:05
こんにちは。
コメントありがとうございます。
神経質なA型なので・・・揃わないと落ち着かないんです(笑)
つくれぽ期待して待ってます。