プロのチャーシューレシピ

プロのチャーシューレシピ
プロの父直伝のチャーシューレシピです。本格チャーシューが家庭で作れます!自家製チャーシューダレと自家製ラードも出来ます。
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材料 (2本分)

豚バラ肉(かたまり)
600g前後
1個
1本
ひとかたまり
☆醤油
800CC
☆酒
150CC

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野菜は皮を剥き、適当な大きさにカットしておく。
ニンニクは皮を剥き、半分に切り、芽の部分を取り除いておく。

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豚ばら肉はできるだけ、脂身が少ない方がお勧めです。

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まず、お肉を半分に切ります。

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タコ糸を用意して、お肉をぐるっと丸めて、タコ糸をきつく巻きつけます。

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巻き終わりは結ばないで、きつく巻いた糸にひっかけておきます。
こうした方が取り外す時に楽です♪

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お肉をタコ糸で巻き終わりました。

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鍋に☆印の調味料を入れ、煮立たせます。

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その中へ、お肉、野菜を入れます。

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火加減は弱火~中火。お肉がお鍋でコトコトと踊る感じの火加減を調整します。お鍋がルクルーゼの場合は弱火です。

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1時間半煮込んだら完成です。

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完成したら、すぐに取り出し、冷まします。

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粗熱がとれたら、タコ糸を丁寧に取り外します。

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焼きたてをカットするのは柔らかくて切りずらいです。
冷めてから切るようにしましょう。

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この残った茹で汁は捨てないでくださいね。茹で汁をそのまま放置しておくと肉から出た脂が固まります。

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固まった脂と野菜を取り出します。
茹で汁を冷蔵庫で冷やすと早く脂が固まりますよ。

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野菜と脂を取り出しました。
このタレはとってもおいしいので保存しましょう。

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ボトルや瓶などに入れて冷蔵庫保存します。
このタレは万能で、餃子、麻婆豆腐、鶏唐揚げ、生姜焼きなどに使うとおいしいです!

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ラーメンにチャーシューをのせると最高です(´∀`*)
味玉もチャーシューの茹で汁で漬け込んだものです♪

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柔らかいチャーシューに思わずにっこり笑顔ですよ♪

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手順⑫は2011-02-14に書き足しました。

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2014.2.20追記。
自家製ラードの作り方を紹介します。

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手順⑩のように、チャーシューを1時間半煮込んだら、チャーシューを取り出します。

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タレが温かいうちに、野菜を取り出します。

※このクズ野菜はしょっぱいので食べられません。少量ならぬか床へ→

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このクズ野菜は、ぬか床に少量加えることでぬか床が美味しくなります。時間が経つと溶けてしまい、ぬか床の旨みになります。

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野菜クズを取り出したタレはこのまま放置して冷まします。

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寒い時期なら数時間すると脂が白く固まります。暑い時期は一晩そのまま置いて固まらない場合は冷蔵庫へ。

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この白い脂が自家製ラードです。丁寧に菜箸などで取り除きます。

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この自家製ラードは、ラーメンスープやチャーハンなどに使えます♪
野菜炒めに入れてもコクと旨み⤴

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自家製チャーシュータレ、ラードを加えて作ったチャーハンレシピはこちら↓
レシピID : 2505411

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更にひと手間かけたチャーハンレシピはこちら↓
レシピID : 2503037

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チャーシューはやっぱりラーメンに入れ食べたい☆

レシピID : 1575240 を参考にして下さい。

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↑こちらは味噌ラーメンです♪

レシピID : 1598322を参考にして下さい

コツ・ポイント

1時間半煮込むときの火加減に注意します。
鍋によって、火の通り具合が違います。ルクルーゼは火が強く入るので必ず弱火で。
普通のお鍋の場合は中の弱火位です。
残ったタレがまた格別においしく、野菜炒めや自家製ラーメンのタレにも使えますよ。

このレシピの生い立ち

私の父が営んだラーメン屋さんの本格的チャーシューレシピ。ちょっとだけ私が、家庭用に作りやすくしたレシピです。父直伝です!
レシピID : 1354890 公開日 : 11/02/09 更新日 : 14/06/17 English version

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