プロのチャーシューレシピ

プロのチャーシューレシピ
プロだった父直伝のチャーシューレシピ
本格チャーシューを家庭でも♪
自家製チャーシューダレとラードもできます
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材料 (2本分)

豚バラ肉(かたまり)
600g前後
玉ねぎ
1個
ニンジン
1本
ひとかたまり
☆醤油
800cc
☆酒
150cc

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野菜は皮を剥き、適当な大きさにカット
ニンニクは皮を剥き、半分に切り、芽の部分を取り除いておく

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豚ばら肉はできるだけ、脂身が少ない方がお勧め

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まず、お肉を半分に切る

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タコ糸を用意して、お肉をぐるっと丸めて、タコ糸をきつく巻きつける

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巻き終わりは結ばないで、きつく巻いた糸にひっかけておきます
こうした方が取り外す時に楽ちん♪

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巻き終わったらこんな感じ

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鍋に☆印の調味料を入れ火にかける
沸騰したら肉、野菜を入れる

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火加減は弱火中火
お肉がお鍋でコトコトと踊る感じの火加減を調整します
お鍋がルクルーゼなど厚みのあるタイプは弱火です

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1時間半煮込んだら完成!

※時々鍋の様子をみながら火加減など調整しつつ煮込んで下さいね♪

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完成したら、すぐに取り出し冷ます

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粗熱がとれたら、タコ糸を丁寧に取り外す

できあがりすぐは柔らかいので冷めてからカットした方がよいです

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煮たタレが温かいうちに残った野菜クズを取り出します
(これは食べられないので捨てる)
少量ならぬか床へ入れると旨味が出る

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冬場はそのまま一晩置くと油が固まります
夏場は冷蔵庫に入れると良い

この白い部分が
自家製ラード

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菜箸やスプーンなどで取り除く

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我が家はこれを
ラップなどに包んで冷凍保存して使っています

※ラーメンスープ・チャーハン・野菜炒めなどに入れると◎

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残ったタレは漉してボトルなどに入れ替える

これが自家製チャーシューダレ

餃子・生姜焼き・鶏の唐揚げなどに

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タレは冷蔵庫保存

家庭の保存環境によっても変わりますが
冷蔵庫で2ヶ月くらい
保存状態がよければもっと日持ちします

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チャーシューメンはレシピID : 1575240 を参考に♪

味噌ラーメンは
レシピID : 1598322

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自家製チャーシュータレ&ラードを加えて作ったチャーハンはレシピID : 2505411

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あんかけチャーハンも!
レシピID : 2503037

21

2016.8.23
しょっぱいというコメントを頂いたので追記します
野菜を少なく入れるとその傾向があるので注意願います

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それでもしょっぱいと感じる場合は野菜を多めに入れたり
酒の分量を増やして煮るなど好みで調整をお願いします
m(_ _)m

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バラ肉使用です
肉の部位を変えて作る場合は煮込む時間を30分ほど短くするとよいと思います

24

2016.8.23手順21.22.23追記コツ・ポイントも書きかえました
トップ写真も差し替えました
確認お願い致します

コツ・ポイント

家庭のコンロや鍋によって火の通りが違い、煮詰まり過ぎたりする場合があるかもしれません
出来上がりの汁はサラサラしています。万が一とろっとしてしまっていたら煮詰め過ぎです
時々、鍋の様子を見ながら煮込んで下さい

このレシピの生い立ち

私の父が営んだラーメン屋さんの本格的チャーシューレシピ。ちょっとだけ私が、家庭用に作りやすくしたレシピです。父直伝です!
レシピID : 1354890 公開日 : 11/02/09 更新日 : 16/08/23 English version

このレシピの作者

小さな頃から母の横に立って包丁を握らせてもらうのが大好きでした。 手作りって楽しい!そんな楽しさを発信ちゅう〜♪ 毎日のつくれぽに感謝♡ パン お菓子 保存食 さあ今日はなにを作ろうかな? ↓ホームページはこちら http://hiromamma.com/index.html ↓インスタはお弁当などをup https://instagram.com/______hiro______/

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

472 (395人)

16/11/12

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美味しくできてテンション上がりました!

mazurka44

美味しそうな豚バラ肉ですね!素敵なれぽありがとう♡^^

16/11/08

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醤油700で作りました♡また絶対つくります♡

ゆんっな

700ですね☆なるほど!美味しそうなれぽありがとう♡^^

16/10/22

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肩肉でリピ♡味付け煮卵もこのつけダレで作♡贅沢にたくさん乗せ♡

ザックmama

心のこもったれぽありがとう!ゴージャスで美味しそう〜♡^^

16/10/21

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残り醤油100cc❗肉半量で煮詰めて美味❗脂の甘み出てる❗

godjobyumi

心のこもったれぽありがとう!計量れぽありがとう!^^

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HIROマンマ 2011年08月01日 20:42
スミマセン(汗
コメント通知のメールが設定されておらず、コメントに気づかず(涙
今さらながらのコメ返でお許しください。
チャーシューを使ったレシピアップOKです!!

ほんとうに遅すぎてゴメンナサイ(号泣
HIROマンマ 2011年08月01日 20:44
スミマセン(滝汗
コメント通知のメール設定されておらず、今さらのお返事をお許しくし下さい!!

えっと、水を足しても問題ないと思います。
お肉が固くなるということはないと思います。
ただ、私もお水を足して作ったことがないので正直、思います、、、っという返事しかできなくてごめんなさい。
moominworld 2011年11月21日 16:54
はじめまして。こんにちは。

ひとつ質問なのですが、このチャーシュー、冷蔵庫に保存してどれくらい持ちますか?
また冷凍は可能ですか?

美味しそうなので作ってみようと思ってます♪
よろしくお願いします^^
HIROマンマ 2011年11月22日 10:50
moominworld様

はじめまして♪

早速お問い合わせの答えですが、冷蔵庫だと約5~6日位かと思います。
でも、冷蔵庫保存は日に日に味が落ちていきます。
なので私の場合は、3日位は冷蔵庫に入れておきますが、それ以上になりそうな場合はできるだけ早めにスライスして小分け冷凍保存にしています。
小分けに冷凍しておくと食べる分だけ使えるのでとっても重宝しています^^

moominworld 2011年11月22日 16:43
hiroさま

ご返答ありがとうございました★
早速作ってみようと思います♪
作りましたら、レポいれますねー^^
HIROマンマ 2011年11月23日 11:51
moominworld様

いえいえどういたしまして^^*
チャンレジつくれぽ楽しみにしています♡
最高のチャーシューができますように(*^^*人)
Profile aquour 2011年12月07日 02:48
とっても美味しそうなレシピ&つくれぽで、
今度チャレンジしてみたくなりました^^
今までに一度もチャーシューを作ったことはなくて
初心者的な質問ですみませんが(>_<)
取りだした脂と玉ねぎと人参は捨てちゃうのでしょうか?
HIROマンマ 2011年12月07日 15:06
aquour様

チャーシュー作りが初なんですね。
そうなるといろいろな??がありますよね。
初心者的な質問だなんて、ぜんぜんOKですよ。

早速、質問のお答えですが、取り出した脂と野菜は使えないので処分していますよ。
野菜からは旨みを取り出す目的で使っているので残念ですが、一晩置いたら取り出して処分します。
タレを長持ちさせるためにも取り出した方が良いと思います。
Profile aquour 2011年12月10日 15:09
作りました~♪ つくれぽもUPしてます^^
作りながらもうひとつ疑問がでたのですが、
「ニンニクひとかたまり」というのは、
ひとかけずつにほぐす前の球根全体のことでしょうか?
HIROマンマ 2011年12月10日 18:37
aquour様

つくれぽありがとうございました!

にんにく、ひとかたまりというのはおっしゃると通り、球根全体の事です^^*
なのでたくさん入れちゃうんですよ~。