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鶏レバーは1口大に切り、血合いを水で流しながら綺麗に取り 色が変わる程度に茹でたら再度水で洗いざるにあげておく。
鍋に水、酒、砂糖、しょうゆを入れ、沸騰したらレバーとスライスしたしょうがとぶつ切りのねぎを入れ あくを取りながら煮る。
煮汁が少なくなる位まで煮たら 最後にみりんを加えてもうしばらく煮る。