かんたん! チーズ入り鶏ハム
作り方
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1
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鶏むね肉の両面に砂糖をすり込む。砂糖の粒が感じられなくなったら塩を両面にすり込む。塩がなじんだら好みの香辛料をまぶす。
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2
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今回は、鶏むね肉を包丁で半分に開き、チーズを30gほど巻き込んでみた(チーズは単なる趣味である。入れなくても良い)。
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3
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ラップを広げ、鶏むね肉を巻いていく。要はキャンディーみたいにくるむわけだ。きれいな形にするために、きつく巻いてくれよ。
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4
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両端をねじって絞る。しっかり絞ったら緩まないよう輪ゴムで止める。パンパンになるくらい、しっかり絞ってくれ。
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6
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喰いたいと思ったら鍋にたっぷりの湯を沸かし、鶏むね肉をブチ込む。再び沸騰したら1分で火を止め、蓋をして余熱で火を通す。
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7
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お湯が冷めたら、お好みの厚さに切り分け、出来上がりだ。冷やしてから切った方が、チーズが上手く切れるぞ。
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コツ・ポイント
ポイントは、とにかくラッピングをしっかりすること。
ラップをケチると、茹でた時に水が入り、味が落ちる。
両端の絞りが甘いと、肉がうまく成型されず、カットしたときにきれいな円形にならずにバラけてしまうぞ。チーズがはみ出てしまうこともある。
ラップをケチると、茹でた時に水が入り、味が落ちる。
両端の絞りが甘いと、肉がうまく成型されず、カットしたときにきれいな円形にならずにバラけてしまうぞ。チーズがはみ出てしまうこともある。
このレシピの生い立ち
以前ブームになった鶏ハムのレシピを簡略化しようと考え、塩抜きの過程を無くした。チーズ、香辛料を使用せず、むね肉と砂糖、塩こしょうだけで作っても大丈夫だ。過程4の段階まで下準備しておけば、冷蔵庫で数日放置でき、食べたいときに茹でるだけでいい。
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